什么叫苏提？

什么叫苏提？

提拉米苏（Tiramisù）2006年08月09日 星期三 10:41 P.M.提拉米苏（Tiramisù），为一种意大利甜点，亦译成堤拉米苏.

有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下

……

是的，它就是来自意大利的提拉米苏———Tiramisu，不过短短的时间内，便迅速席卷整个城市，影响之深，最近几乎只要还算正宗的意大利餐厅、咖啡厅甚至比较内行的甜品屋，都一定以Tiramisu作为招牌来号召客人。所以我想，如果要投票来选今年最炙手可热的甜点，冠军应该非它莫属。这一期的好食神就专门来介绍这种经典的西式甜点的形、色、味、来源、讲究与做法，好让喜爱甜点且又愿意动手的朋友对它有个全方位的了解。

品色味

说起来，T iram isu的构成其实十分简单：一层浸透了E sp re sso咖啡与酒（M asala、R um或B randy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了M asc arp o n e c h e e se（最适合专门用来做T iram isu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头在撒一层薄薄的可可粉……

外观上，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章———口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的T iram isu里同时获得体验和满足。因此，T iram isu之所以能迅速获得广州的甜点老饕们的一致青睐，绝对不是侥幸。

探起源

至于谈到T iram isu的由来，有趣的是，它却全然不是什么历史悠久的传统意大利经典甜点，从问世到风行，至今不过短短的30多年，算是西式甜点世界里面的年轻新贵。虽然要细究其历史渊源最早可以追溯到17世纪的一种叫做Z uppa I n g re se的甜点蛋糕，但真正的T iram isu则一直要到上世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用M asc arp o n e c h e e se作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海面蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，甜与苦就像天使与魔鬼、和谐与冲突的极端结合，使得原本温柔甜美的Z uppaIn－g re se，刹时间有了更独特更复杂的个性，分外令人迷醉倾倒。

苏提和白提名称的由来

苏堤的由来

苏堤上有名的还有六吊桥

有映波桥、锁澜桥、望山桥、压堤桥、东浦桥、跨虹桥

还有一个有名的故事呢:

北宋时候，著名诗人苏东坡第一次来到杭州当地方官。他十分迷恋杭州的山水，觉得西湖比古代美女西施更美，便写下了“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”这句绝妙好诗。可是过了15年，苏东坡再来杭州当太守时，发现西湖长久不治，湖泥淤塞，葑草芜蔓，就感慨上书，认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，决定要学唐朝诗人白居易，疏浚西湖，为杭州人做件好事。

疏浚西湖的告示张贴出来了，可苏东坡却被一件事难住了：疏浚出来的葑草湖泥堆放在何处呢？如果堆在西湖四岸，既妨碍交通，又污染环境；如果挑运到远处去，费工费事，何年何月才能将西湖疏浚好？愁得苏东坡三天三夜饭也吃不香，觉也睡不稳。第四天，他决定到西湖四周走走，看看如何更好地处理这件事。

苏东坡带上随从，骑马先到北山栖霞岭。一看这里是通灵隐、天竺要道，堆放葑泥，显然不妥当。于是，想转到南屏净慈寺去看看。他站在西泠渡口，正想上渡船，突然听到柳林深处传来一阵渔歌声：“南山女，北山男，隔岸相望诉情难。天上鹊桥何时落？沿湖要走三十三。”

苏东坡一听，心中一阵高兴：这不是在向我献计献策吗？对，天上可架“鹊桥”，湖上难道不能修长堤？这样，既解决了湖上葑泥堆放场所，又方便了南北两岸交通，真是一举两得啊！

苏东坡高兴得喊了一声：“好！再到湖对岸去看看。”这时，从柳林中飞出一条小船，船头站着一个青年渔民，身打躬，手作揖，向苏东坡说：“小民在此等候太守多时，快请上船吧！”

苏东坡又惊又喜，问道：“你何以知道我要来湖边？”那青年回答道：“听说太守要疏浚西湖，自然要到湖边来亲自察看，因此特来恭候。”苏东坡说：“好啊，那刚才的渔歌一定是你唱的了！”小青年笑笑说：“是啊，这就是我们西湖南北山小民的心愿啊！”

苏东坡乘上渔船，来到南山。柳林中又驶出一只小船，飞扬起一阵清脆的歌声：“南山女，北山男，年龄大过二十三。两情相慕难诉说，牛郎织女把堤盼。”

苏东坡听了，哈哈大笑道：“唱得好，唱得好，南山女，北山男，让我在湖上筑一条长堤，成全你们的好姻缘吧!”

要在西湖上筑堤的消息不胫而走，南北山渔民、农民和城里市民都闻讯赶来，自愿出工出力。苏东坡说：“谢谢乡亲们啦，连年早涝成灾，你们生活困难。我已申报朝廷，决定拨出一批大米，以工代赈。”乡亲们听说有粮米可发，更加踊跃。人多力量大，从夏到秋，终于在北山到南山问筑好了七段长堤，段与段间留了六处水道，只是由于银钱不足，暂时未能造桥。湖北岸一个青年樵夫想出了个好主意，砍了一批树木，拼成木板，造了六顶吊桥。平时吊桥拉起，让里外湖的船只往来通行，早晚把吊桥放下，让两岸乡亲通行。又在长堤两边种上桃树和柳树，一来保护堤岸，二来春天桃红柳绿，为西湖添一美景。

后人为怀念苏东坡浚湖筑堤的政绩，就将这条南北长堤称为苏堤。春日之晨，六桥烟柳笼纱，几声莺啼，报道苏堤春早，有民谣唱道：“西湖景致六吊桥，一株杨柳一株桃。”“西湖十景”中的苏堤春晓就此而得名.

白堤原名“白沙堤”，早在一千多年前的唐朝，就以风光旖旎而著称。它虽与白居主持修筑的白堤不在一个方位，但杭州人民为缅怀这位对杭州作出杰出贡献的“老市长”，仍把它命名为白堤。

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