厨房环境卫生制度的要点如下：(1)不将食物置于角落、衣橱及橱柜内。(2)不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处。(3)凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上。(4)厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。(5)在地上收拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务。(6)不随地吐痰。(7)随时保持工作区域内的清洁。(8)生病时立即进行医治，病愈后才能上班。(9)餐厅内须经常保持清洁整齐。
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