一、酒店餐饮VIP接待流程，服务员该怎么接待？

很简单，注意好自己的仪容仪表，参加每次的培训，并且要切实落实培训内容，使用好礼貌用语，及时发现顾客在用餐中的需要，要做到主动服务，最主要的是要注意餐中服务的细节，比如更换骨碟和烟缸，分餐，斟酒，要按照操作规范做好每一件事情，做到有求必应，要记住既然是服务员，要以服务为己任，你所有掌握的业务技能都是为了服务，比如做卫生打扫，目的还是为了让客人有个舒服的就餐环境！

第1章 楼面服务流程规范

1—1 餐饮服务一日工作流程规范

一、服务前的准备工作

二、餐饮过程中的服务工作

三、餐饮服务结束后的清理工作

四、检查、清洗、擦亮服务用具

1—2 餐桌布置与整理流程规范

一、台布的铺设

二、座椅的摆放

三、餐具的摆放

四、其他备品的摆放

1—3 接待服务流程规范

一、迎宾服务

二、引客入座

1—4 点菜服务流程规范

一、呈递菜单

二、向客人解释菜单

三、点菜作业要领

四、点菜的作业方式

五、记录点菜

1—5 上菜服务流程规范

一、上菜前做好准备工作

二、上菜及用餐服务礼仪规范

三、上菜顺序

四、上菜时机

五、上菜的方法

六、特殊菜肴的上菜方法

1—6 分菜服务流程规范

一、分菜工具的使用

二、分菜前的准备工作

三、分菜的方法

四、特殊情况的分菜方法

五、分菜技巧

1—7 酒水服务流程规范

一、酒水服务作业程序

二、酒会酒水服务流程规范

三、中餐宴会酒水服务流程规范

四、西餐宴会酒水服务流程规范

五、冷餐宴会酒水服务流程规范

六、鸡尾酒会服务流程规范

1—8 餐桌其他服务流程规范

一、服务干饭、稀饭

二、更换骨盘

三、添加干饭、稀饭

四、上香烟服务

五、更换烟灰缸服务

六、小毛巾服务

七、加位服务

八、撤盘服务

九、甜食和水果服务

十、客人桌面清洁

十一、打包服务

1—9 送餐服务流程规范

一、传菜服务

二、送外卖服务

三、酒店住客房内用膳送餐服务

1—10 结账服务流程规范

一、楼面服务员结账服务

二、收银员收银服务流程规范

1—11 宴会服务流程规范

一、中餐宴会服务流程规范

二、西餐宴会服务流程规范

1—12 团体包餐服务流程规范

一、团体包餐早餐服务程序

二、团体包餐午、晚餐服务程序

1—13 服务中常见问题处理流程规范

一、醉酒顾客

二、接待残疾人

三、aa制服务

四、顾客就餐赶时间

五、顾客要求服务员陪酒

六、顾客有要事谈

七、顾客损坏餐具的事件

八、就餐的小朋友吵闹

九、顾客在餐厅跌倒

十、顾客要求取消等了很久却没上的菜

十一、餐厅客满

十二、顾客点了菜牌上没有的菜

十三、突然停电事故

十四、菜、汤汁溅到顾客身上

十五、发现未付账的顾客离开餐厅

1—14 紧急事项处理流程规范

一、遇到盗抢事件的处理

二、意外受伤事故的处理

三、遭遇火灾问题的处理

相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责

相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表

相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求

第2章 厨部服务流程规范

2—1 厨房清洁作业流程规范

一、厨房清洁卫生标准

二、厨房各项设备清洁要点

三、厨房废弃物的处理

附1：厨房卫生操作程序与标准

附2：加工间清洁程序与标准

附3：面点间清洁程序与标准

附4：冷菜间清洁程序与标准

2—2 食物制备流程规范

一、准备工作流程规范

二、食物烹调流程规范

相关链接04：厨房员工安全须知

相关链接05：厨房员工卫生须知

第3章 后勤服务流程规范

3—1 食材采购与验收服务流程规范

一、采购服务流程规范

二、食品的验收

相关链接06：各类食品原料选购要点

3—2 食材储存与发放流程规范

一、食品储存过程要求

二、食材干藏作业规范

三、食材冷藏作业规范

四、食材冻藏作业规范

五、食材发放流程规范

相关链接07：各类食材储存法

3—3 餐具洗涤与擦拭服务流程规范

一、餐具洗涤

二、餐具擦拭服务流程规范

三、擦拭玻璃器皿流程规范

相关链接08：常用器皿的分类

3—4 布巾使用与保管服务流程规范

一、布巾的使用程序

二、小毛巾的准备

三、更换小毛巾

二、餐饮接待服务礼仪送客礼仪

餐饮接待服务礼仪：精细的送客礼仪让客人感受至尊待遇

在餐饮行业中，接待服务礼仪扮演着非常重要的角色。通过一流的接待服务礼仪，您可以让顾客感受到宾至如归的待遇，带来更好的用餐体验。而当客人结束用餐准备离开时，送客礼仪同样需要精细呵护，以增加客人的满意度和留下美好印象。

1. 送客礼仪的重要性

送客礼仪是餐饮服务的最后环节，也是客人对整个用餐体验的最后印象。通过仔细规划和实施送客礼仪，您可以增加客人对服务的满意度，留下良好的口碑。送客礼仪需要注重细节和个性化，以让客人感受到特别的关怀和尊重。

2. 送客礼仪的基本步骤

在送客礼仪中，以下基本步骤是必不可少的：

1. 感谢客人选择您的餐厅，表达对客人光临的感激之情。
2. 整理桌面，确保环境整洁、舒适。
3. 为客人开启门，引导客人走向出口。
4. 送客礼仪完成后，向客人道别，再次表达对客人光临的感谢。

3. 送客礼仪的注意事项

在执行送客礼仪时，有几点需要特别注意：

• 礼貌待客：无论客人是对您的服务满意还是不满意，都需要以礼貌和亲切的态度与他们交流，并表达诚挚的谢意。
• 细节把握：整理桌面和环境时，需要注意细节，确保桌面干净、物品整齐，并检查灯光是否适度。
• 个性化服务：根据客人的需求和喜好，提供个性化的服务，使客人感到宾至如归。
• 礼物赠送：若条件允许，您可以考虑为客人赠送一份小礼物，如餐厅特色纪念品，以增加客人的愉悦感。

4. 送客礼仪的实施技巧

送客礼仪是餐饮服务中的细节工作，以下是几个实施技巧可以帮助您提升送客礼仪的质量：

• 培训员工：确保员工都接受过专业的培训，了解送客礼仪的基本要求和操作流程。
• 定期练习：定期组织员工进行模拟送客礼仪的训练，以提高他们的反应能力和执行能力。
• 接受客户意见：积极听取客人对送客礼仪的意见和建议，并及时进行改进。
• 优化流程：根据实际情况，优化送客礼仪的流程，使其更加高效和顺畅。

5. 餐饮接待服务礼仪的重要性

除了送客礼仪，餐饮接待服务礼仪在整个用餐过程中同样具有重要性。准确的接待服务礼仪可以营造温馨、舒适的用餐氛围，为客人提供极致的体验。

6. 餐饮接待服务礼仪的基本原则

在进行餐饮接待服务礼仪时，有几个基本原则需要遵守：

• 礼貌热情：待客要始终保持礼貌和热情，用友好的语言与客人交流。
• 主动关怀：关心客人的需求和感受，主动询问是否需要帮助。
• 专业知识：了解餐厅的菜品和服务，为客人提供专业的建议和解答。
• 保护隐私：在处理客人的个人信息时要保护隐私，不泄露客人的个人信息。

7. 餐饮接待服务礼仪的实施策略

为了提升餐饮接待服务礼仪的质量，可以采取以下实施策略：

• 员工培训：向员工提供专业的培训，使他们掌握餐饮接待服务礼仪的基本知识和技巧。
• 激励机制：建立激励机制，鼓励员工积极执行餐饮接待服务礼仪，提升他们的工作积极性。
• 客户反馈：定期收集客户的反馈意见，了解客人对接待服务礼仪的评价，及时作出改进。
• 与厨房协作：与厨房保持良好的沟通和协作，确保菜品的准备和上桌符合服务标准。

通过精细的餐饮接待服务礼仪和送客礼仪，您可以为客人提供最优质的餐饮服务体验。不仅可以增加客人的满意度，还可以提升您餐厅的声誉和竞争力。在日常经营中，一定要注重培养和强化员工的专业礼仪素养，不断改进和完善服务流程，为客人创造一个愉快和难忘的用餐环境。

加强餐饮接待服务礼仪的培训，提升员工的服务标准意识，不仅可以吸引更多顾客光顾，还能帮助您建立良好的品牌形象。在竞争激烈的餐饮市场中，高品质的服务是吸引客人的关键，精心打造餐饮接待服务礼仪将成为您在市场上取得成功的利器。

三、餐饮服务和餐饮服务管理的区别？

餐饮管理和餐饮服务名称上看着没什么区别,但实质上还是有区别的。主要的区别有以下几点:1、餐饮管理主要是注重管理,有无实体店都可以;餐饮服务,主要是注重服务,要拥有实体店。

2、餐饮管理公司是主要从事商业服务的,说白了就是管理公司,管理别人的餐厅;餐饮服务是主要就是从事餐饮行业,也就是开饭店或者餐厅的,餐饮服务可以包括餐饮管理,而餐饮管理并不包括餐饮服务。

3、餐饮管理和餐饮服务的向上缴的税率也是不同的,餐饮管理的税可以自行申报,税点一般在5.5%左右;餐饮服务是核定后征收的,税率一般要高达8.5%左右。餐饮管理和餐饮服务的区别主要就有这几点,大家现在都清楚的吧。

四、何谓餐饮服务?餐饮服务提供者？

餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。要想做好餐饮服务有以下几点需要注意第一：卫生环境要好，给人家的第一个影响非常关键。

第二：服务员的素质要高，要有精神，让人家觉得在你这消费是值得的。

第三：食物的味道也很重要，要让人家吃了后有回味的感觉。

第四：让人家在这吃饭觉得有一种家的感觉。

五、什么叫接待服务？

答：接待服务的内容包括，向接待对象提供合理合规的餐食接待服务，向接待对象提供合理合规的住宿接待服务等等。在进行接待的过程中，必须严格按照接待规格，比如说对方人数和带队者级别等等因素进行接待，切不可进行超标准接待，也不可以超范围接待。

六、酒店接待服务定义？

1、遵守各项财务制度和操作程序;

2、按规定为离店客人办理离店手续，确保客人在离店之前办好所有帐目的手续;

3、催收已退未结的账目，将未结帐目报告给大堂副理;

4、处理好退款，付款及帐户转移;

5、负责为客人兑换外币，提供贵重物品寄存保险箱;

6、确保前台的所有程序都按照公司的帐目标准;

7、调查任何可能出现在夜间审核基础上的帐户差异;

8、保持记录所有房间的最新帐目;

七、接待服务七要素？

一、硬件要素：主要是指为接待服务的各种物质载体，包括：

1）文化背景：了解对方的地域风俗、惯用礼仪、文化宗教、公司文化、个人爱好等

2）交通工具：礼宾车、辅助车等安排，广义的交通还应包括火车、轮船、飞机等接送安排

3）住宿场馆：宾馆、会议室、会展场馆等预定

4）餐饮习惯：餐厅、厨师、餐式、菜品、饮料等选择

硬件要素选择时需对照公司接待制度或制订成本预算

八、vip接待服务流程？

VIP房服务工作流程

1、客房部接到VIP通知单后，应立即分发给负责客房、房务中心的管理员，作好客人入住前的客房布置、检查，和客人入住后的服务工作。

2、客房中心管理员应督促房务中心服务员熟记入住的VIP的姓名和国籍，了解VIP等级。并要详细掌握客人的确切抵离时间

房号、习俗特点和特殊要求。同时客房中心物管员应按VIP等级及布置要求，准备和领齐各种物品：水果、鲜花信纸及专用的套袋和饭店总经理名片及迎宾卡等。

3、客房管理员应督促客房楼层员工熟记，了解VIP等级和要求布置的规格、并要掌握客人的抵离时间、房号、习俗特点和特殊要求。

4、客房管理员接到通知后，按要求准备好花篮、花束及插花、水果等。

5、房务中心与总台保持联系，了解VIP客人动态，尽量详细知客人的确切抵店时间。并及时通知客房管理员，作好迎宾准备。房务中心管理员并应将情况及时汇报客房部经理。

6、客房楼层服务员按VIP等级及布置要求，向房务中心物管员领取和备齐各种物品及礼品。

7、客房清洁员检查房内的各种设备和设施，确保完好有效；全面清洁住房，保证整齐清洁。客房服务员严格按照接待规格和要求，布置客房。

8、布置好的VIP房，必须由客房管理员、客房部经理及饭店总经理(或指派的管理人员)检查，如发现或有不足之处，迅即补课，布置客房，在客人抵达前完成。

9、VIP客人入住后，房务中心应随时注意电话接听，准确及时回答客人的问询和满足客人的各种要求。同时，要注意观察客人的动向，当客人外出或在房内会客时，应及时通知客房服务员对客房进行小整理，或为访客提供茶水(饮料)和坐椅等服务。

10、VIP客人抵店时，客房部经理(或客房管理员)应到场带领客房服务员在梯口迎接客人。见到客人，应面带微笑微微鞠躬，使用礼貌敬语主动问好(应以姓氏称呼，以示亲切)：“** 先生/小姐(女士)，您好，欢迎光临，”随后，让查房员在1-3分钟内，将事先按接待要求准备好的毛巾、茶水(或饮料)用托盘送进客人的房间，请客人饮用。退出客房前应说：“如有什么需要，请您拨打房务中心**号分机电话，我们很乐意为您服务。

九、餐饮服务理念？

1. 以情服务塑造品牌

2. 优质服务 精益求精

3. 联合奋进 共窗辉煌

4. 积极拼搏 振兴黄金

5. 清风雅致, , 怡然安闲

6. 联合协作 尽善尽美

7. 说话轻一点，动作快一点

8. 脾气小一点 肚量大一点

9. 想在客人之前 说在客人之后

10. 理由少一点，做事多一点

11. 宾客至上, , 服务第一

12. 联合高效, , 永争一流

13. 躬身上前是我们的行动

14. 点子多一点，理由少一点

15. 微笑露一点，嘴吧甜一点

16. 我面带笑脸，由于我热爱工作

17. 我淡妆打扮，由于是基本规矩”

18. 我服装整洁，由于是专业服务

19. 我乐于助人，由于客人是朋友

20. 我布满自大，由于我做得最棒

21. 群众利益无小事，饮食安全是大事

22. 处理问题灵活点，待人接物热情点

23. 遇到困难冷静点 商业秘密保守点

24. 人人关心 饮食安全，家家享受健康生活

25. 我爱自己，我喜好而今的工作

26. 关注饮食安全，构建和谐社会

27. 坚持以人为本，确保饮食安全

28. 加快构建餐饮服务食品安全法治秩序

29. 了解问题彻底点 工作紧张用心点 30. 普及饮食安全知识，创造精彩健康生活 31. 依法加强监管，确保餐饮安全 32. 我是最棒的，我是最良好的 33. 接受差遣是我们的荣幸 34. 微笑问好是我们的态度 35. 微笑亲情的服务 36. 脑筋活一点，效率高一点 37. 工作方法慎重点，心胸大度宽容点 38. 小事糊涂一点，人情味浓一点 39. 效率高一点，行动快一点 40. 用你最朴拙的微笑来欢迎每位顾客 41. 深入开展餐饮服务食品安全专项整治 42. 绿色 健康 我们所做的，就是您对劲的 43. 深入贯彻食品安全法，全力构建健康新家园 44. 有大荚冬就有未来 尽职尽责，至诚服务 45. 安全饮食人人参与，健康生活家家受益 46. 我布满着：山岳般的自大，火焰般的热忱 47. 强化学校食堂食品安全整治，保障青少年健康 成长 48. 加强建筑工地食堂监管，维护建筑工人健康权益 49. 群策群力共筑饮食安全，同心同德共享健康生活 50. 大力践行科学监管理念，全面提升饮食安全水平 51. 认真履行企业社会责任，积极推进行业诚信建设 52. 健康生活系千家万户，安全饮食保国泰民安

十、餐饮服务精神？

服务无止境。餐饮服务是酒店餐饮，社会餐饮最最有价值的体现 。包括，仪表着装，端庄整洁。微笑服务，发自內心的服务态度。

好要乐于助人 ，帮助自己的同事，乐于服务他人，行动快一点，执行力强一点。要有团队合作精神。放弃本位主义。还应具备超前服务意识！

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