超小厨香肠做法?

183 2024-01-02 12:23

一、超小厨香肠做法?

原料:

肠衣若干(市场有售,如买不到就不能制作),可乐瓶一只,在四分之三处拦腰截断,成漏斗状,猪肉等原料若干。

配料:

猪精肉(可略带肥肉)10斤、精盐2-3两、白酒(高度)4两、白糖3-4两、味精3-4两、五香粉适量。

做法:

1、猪肉切成约1公分见方碎肉,与配料拌匀备用;

2、肠衣洗净,一头打结,另一头套在可乐瓶口,并将整条肠衣都套入,然后将碎猪肉徐徐灌入肠衣内,此时肠衣会慢慢向外延伸;

3、灌满后肠衣打结,轻捏几下,并在合适的长度处将肠衣作360度扭转,使香肠成一节节状;

4、将灌好的香肠,放通风处阴晾24小时,然后太阳晒干,收藏。

二、超小厨丝瓜做法?

用料:丝瓜 1根       鸡蛋 3个        大蒜 3瓣

料酒 1勺      盐 3克

做法:

步骤 1:丝瓜洗干净去皮滚刀切

步骤 2:加入一勺盐腌制十分钟

步骤 3:鸡蛋打入碗中,加入适量盐和一勺料酒打散

步骤 4:起锅热油倒入鸡蛋液,煎熟炒散盛出

步骤 5:起锅再放入少许盐,倒入蒜末爆香

步骤 6:加入丝瓜(腌制出的水份要倒掉)

步骤 7:炒软加入鸡蛋,翻炒均匀出锅即可出锅

三、超小厨猪肚做法?

主料:猪肚1个,熟芝麻1勺,熟花生米30克,生抽4汤匙,辣椒油1匙,香葱1颗,香菜1颗,蒜蓉3匙,野山椒2个,香醋2勺,香油1匙,姜片4块

辅料:胡椒粉适量

做法:

1.准备好一个新鲜猪肚并洗净。

2.上锅入适量水,将洗净的猪肚放入锅内,放入姜片盖紧锅盖,大火煮开。

3.煮至猪肚用筷子能轻松戳入即可离火。

4.煮好的猪肚捞出凉却。

5.准备好30克熟花生米,并将葱蒜、香菜和野山椒洗净切好。(也可将花生米一半碾碎)

6.取个小碗,加入辣椒油、香油,香醋生抽、熟芝麻和适量的胡椒粉。

7.将切好的辅料和花生米加入拌均成香料。

8.猪肚放案板上切成小片

9.放入盘里。

10.淋入事先调好的香料拌均完成。

四、超小厨牛肉做法?

牛腱肉,牛肉先下锅,焯水,加入葱姜

2

准备香料,桂皮、八角、山柰、香叶、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒

3

焯开后,撇去浮沫,加入糖色,老抽、食盐,倒入准备好的香料,盖上锅盖,小火煮半小时即可

五、超小厨排骨做法?

主料:排骨800g

辅料:生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,盐1.5茶匙,鸡精1茶匙,五香粉1茶匙,干辣椒适量,大葱1段,姜1块,八角2个,花椒半汤匙

做法步骤:

1.准备好所有食材。

2.锅里放水和花椒煮开。

3.放入排骨大火煮开。

4.排骨捞出洗净沥干水备用。

5.锅里放油,小火炒葱姜八角。

6.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒回排骨边缘焦黄。

7.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

8.兑水淹没排骨,大火烧开。

9.转小火炖30-50分钟调入盐。

10.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

六、超小厨黄鳝做法?

主料:

1,鳝鱼一斤(净),去掉头,尾,骨,整理干净。2,青笋一斤,切滚刀块。3,豆瓣一大匙。4,泡辣椒八个,切碎。5,老姜一小块,切片。6,蒜两个,用刀压破。7,酱油两大匙。8,花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。9,料酒一大匙。10,醋一匙匙。11,白糖一咖啡匙。12,盐,味精适量。

做法

1、锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒。

2、炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。

4、下青笋,继续烧约五分钟。

5、当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。

七、超小厨腊肉做法?

1、蒸食

蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。

2、炒食

炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

3、煲仔饭

煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了,就切几大片腊肉放入电饭煲里,然后炒道素菜,烧个清汤,一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了,十分方便。

八、超小厨甲鱼做法?

1.准备新鲜的甲鱼一条,放入盆中备用。

2.锅中烧水,等水温至60到70度左右,放入处理好的甲鱼,用勺子连续翻动几下,去除甲鱼里面的血水,使甲鱼受热均匀。

3.焯水2分钟,捞出过凉放入盆中。

4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏,用流水洗净,放在菜板上,去掉外壳,再分别斩成小段,放入盆中。

5.接下来把甲鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制12分钟。

6.蒜子一把切成段,放入小盆里面,大葱半根切成马蹄块,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

7.香菇6个去掉根部,切成四半,放入小盆中。

8.西蓝花半个,先去掉根部,再分别切成小朵,放入盘中。

9.再把西蓝花的根部,改刀切成薄片,和香菇放在一起。

10.12分钟过后,在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀,这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

11.起锅添入食用油,等油温至五成热时,下入拌好的甲鱼,炸一分钟,倒入漏勺中控油。

12.接下来把西蓝花焯水,起锅添入适量清水,加入少许植物油提高食材的亮度,再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

13.水开后,下入西蓝花,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水,摆入盘中用来垫底和装饰。

14.锅内再添入适量清水,下入香菇和西蓝花片,用勺子翻动,使食材受热均匀。

15.焯水2分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。

16.另起锅添入一勺食用油,倒入蒜子翻炒几下,炸出蒜香味以后,倒入漏勺中控油备用。

17.锅内再添入半勺食用油,倒入葱姜和辣椒爆香,加入香辣酱5克,豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,炒出红油。

18.淋入1勺清水,倒入半罐啤酒去腥增香,再倒入炸好的蒜子,烧至汤汁沸腾后,加入生抽10克,下入甲鱼。

19.再淋入少许清水,以漫住甲鱼为宜,加入白糖1克提鲜,胡椒粉1克去腥增香,盖上锅盖,改中火炖煮10分钟。

20.10分钟过后,倒入香菇和西蓝花片,继续煨2分钟。

21.加入老抽2克调色,用勺子翻炒几下,开大火慢慢收一下汤汁。

22.等汤汁快要收干时,就可以关火起锅装盘,最后再撒上少许葱花用来点缀。

九、超小厨香辣虾做法?

1

葱姜蒜洗净,切片。香菜洗净切寸段。

2

海白虾去除虾须,虾线,用清水洗净。锅中放清水烧开,放入海白虾,焯水备用。

3

锅内下10克油,待油烧至7成热,即手放油表面有明显的热度时,下葱姜蒜和豆瓣酱,大火爆香。

4

同时加入干辣椒5克,花椒10克,大重庆20克,白糖10克,鸡粉10克,胡椒粉5克,盐5克,料酒10克,加少许清水,大火烧开。

5

烧开后,放入焯好的虾,焖煮10分钟。

6

盛出后撒些香菜段。

十、超小厨腰花做法?

1.小米椒3个切圈、洋葱切小块,姜1块切片,大葱半根切斜刀切片 蒜切片

2.腰花洗净横向斜刀切片(注意底部不能切断)切好后竖向切片(前刀不切断,第三刀再切断)

3.切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟

4.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香,放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出

5.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入洋葱翻炒2分钟,倒入腰花快速翻炒,调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可

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