餐饮标准化管理的七个步骤？

一、餐饮标准化管理的七个步骤？

第一步——定义质量改善项目

第二步—研究目前状况

第三步——分析潜在的原因

第四步——提出并实施解决方案

第五步——检查结果

第六步——改进方案标准化

改进方案将作为餐馆的管理标准固定下来

第七步——确定将来的计划

二、标准化餐饮配方？

快餐面料包的配方：

盐62公斤

味精10公斤

白砂糖8公斤

花椒粉5.5公斤

辣椒粉3.2公斤

水解植物蛋白粉3公斤

鸡肉精粉2.4公斤

牛肉粉3公斤

八角粉1公斤

桂皮粉0.8公斤

胡椒粉0.7公斤

干胡萝卜丁O.2公斤

工十G，O.1公斤

大葱碎O.1公斤

香菜碎O.1公斤

三、云南标准化协会可以管理餐饮行业吗？

可以的

云南标准化协会是可以管理餐饮行业的，标准化协会是饮食行业成立的协会，是市场监督管理部门认可的行业协会

四、餐饮如何标准化出餐？

1、进货

原材料可是标准化出餐的源头，一道美味好不好吃很大一大部分原因取决于选材，食材新鲜制作出来的美食口感鲜嫩，如果不新鲜再厉害的大厨也制作不出来让人满意的美味，可见食材多么的重要。对于餐饮人来说可以固定几家供货商，形成长期合作。在金钱方面也要有所制约，比如说先验货再交钱，提前签好合作合同更有保障。

2、量化

将产品使用到的材料进行量化，比如放多少盐、多少水，最好使用量杯这样更加清晰。要求厨师记录在册，什么食材该加多少落实到书面上更加有效，大厨教助手也方便多了。这样还能应对突发状况，如果哪天主厨家中有事请假，还能按照这个记录单进行操作，虽然味道不能做到完全复制，但是总比自己摸索制作来得强。

标准化出餐可能在一部分人眼中就是使用料理包，在中央厨房采购各种料理包，什么鱼香肉丝、卤肉、红烧肉等冷冻产品放入微波炉一热再加入米饭，一份份套餐就出炉了。这样料理包套餐虽然说味道足够统一，但是跟现炒现吃的菜品一比根本不值得一提。新闻上也有报道而且引发大众关注，不良作坊制作料理包售卖到商家手中，料理包卫生安全不达标、里面还会添加香精，商家使用这样的料理包无疑就是在自砸招牌，所以标准化出餐不等同于料理包。

五、餐饮门店如何实现标准化？

标准化是工业革命的产物，针对餐饮行业，顾客更多的是追求产品的本真，追求生活的情怀，追求美食的乐趣，在这个以人为本的时代，建议一定要把握所谓标准化的度。

品牌形象标准化：统一的标识、口号、门头风格、员工制服

人才复制标准化：支持公司发展的管理组及员工的培训体系

业务流程标准化：供应物流标准化 、产品构造标准化、 选址模型标准化、 运营管理标准化、推广营销标准化、设计筹建标准化

沟通流程标准化：公司部门模块沟通流程 ，企业文化

管理制度标准化：公司财务、人力等规范约束人的各项规矩

顾客体验标准化：餐厅提供的环境与品牌诉求的统一

门店设备和餐具标准

标准化只是工具，是提升效率，方便复制，降低成本的工具。

“程序化、文件化”是落实标准化的载体。标准的内容、编写及实施方法都应按程序规定下来；文件化则是可执行、可追溯的依据。

六、餐饮标准化优势和缺点？

菜品标准化，也就是说，同一道菜你今天吃是这个味，你过几天再吃还是这个味，去其他分店吃还是这个味。统一标准保证菜品质量。

标准化主要用于规范服务质量和服务流程，提升服务品质；

个性化是为了突出特色，打造品牌。

两者有区别也有联系，一般来说标准化适用于规模较大、环节较多的的餐饮服务，例如餐饮连锁，可规范服务管理，统一企业形象

七、餐饮服务标准化的优点？

标准化主要用于规范服务质量和服务流程，提升服务品质； 个性化是为了突出特色，打造品牌。

八、茶餐饮管理与餐饮管理区别？

区别于管理的范围不同，茶餐饮管理包含的范围更广一些，餐饮管理是有局限的

九、目前餐饮行业哪些品类最适合餐饮标准化？

我个人理解应该是最易标准化，所有的品类都适合去做标准化，这样更容易快速复制门店，让品牌快速发展，不过像中餐这样对于厨师依赖高的品类，标准化就相对难度要大一些。

除了产品，服务标准化也是很多品牌重视的，这个相对要容易很多。

最容易做标准化的品类：茶饮、火锅、烧烤、快餐（现在一些快餐品牌也在做现炒的形式，可能口味上的标准化会没有那么高，例如小女当家，大米先生）

不过像太二酸菜鱼这个品牌，虽属于正餐品类，但是标准化程度也很高

十、餐饮标准化操作实施方案？

所谓餐厅标准服务流程，既是指从客人进店开始消费到出店每一个步骤的详细服务标准。建立完善并落地实践服务标准流程，可以提高服务效率，提升客人满意度，树立企业品牌作用。

一、服务程序

问候客人（引领）→拉椅让座→铺口布、撤筷套→上一次性毛巾→问茶（开杯）→上茶→递上菜单→点菜→点酒水→上菜→值台→清台→换小毛巾（必要时）→备帐单→征徇意见→结帐并感谢客人→送客人离店

二、相关技能

1、问候客人

领位引领客人进入餐厅后，所有侍立于餐厅内服务人员应向客人微笑并问候。

2、拉椅让座

当领位员引领至餐桌前，服务员应协助客人存放衣物并提示客人自己保管贵重物品并将衣帽牌交给客人。服务员应协助客人轻轻搬开桌椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。

3、铺口布、撤筷套

客人就座后服务员应依据先宾后主、女士优先的原则为客人铺口布，一般情况下应在客人右侧铺口布。如不方便的情况下（如桌子一侧靠墙或窗）亦可在客人左侧铺口布。铺口布时应站于客人右侧，轻轻拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻铺在客人腿上并对客人说：“打扰一下，为您铺一下口布”。

当需要从客人左侧铺口布时，应站立于客人左侧，并注意左手在前，右手在后，（其目的在于不要把胳膊肘送到客人面前）。如有儿童用餐时，根据家长要求帮助儿童铺口布，并为客人撤下筷套。

4、上一次性小毛巾

客人入座后，将一次性小毛巾正面整齐的放入毛巾碟内，供客人使用。

5、问茶、上茶

询问客人需要什么茶水，点完茶后为客人沏茶，从客人右侧提供倒茶水服务。

6、送上菜单

打开菜单的第一页，正面双手奉上。

7、点菜

服务员为客人服务过酒水后，询问客人是否可以点菜“打扰一下，您现在可以点菜了吗？”客人同意后，为客人介绍菜单和介绍本店特色菜，使客人了解菜品的主配料、味道及制作方法。

注意使用礼貌用语，不得强迫客人接受。要具有推销意识，根据客人身份等伺机推销高档菜品和厨师特荐菜品，必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大、小食品搭配情况。点菜时站立于客人右侧，客人点完菜后应为客人重述菜单内容。音量以客人听清楚为准，不可过大过小，以获得客人确认。

8、点酒水

服务员主动询问客人酒水，打开酒单第一页呈给客人并伺机向客人介绍高价位酒水。（注意与客人身份用餐目的相符）推销及建议时，注意礼貌用语

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