现代厨房与传统厨房的区别？

一、现代厨房与传统厨房的区别？

1、外观

传统的厨房一般的厨具都是摆在外面了，不仅看起来没有条理性，而且颜色也有一些差异。另外地柜、吊柜不是一体设计，链接结合得不自然，没有整体风格。整体厨房可以按照主人的喜好、对颜色的偏好、烹饪习惯、文化修养以及身高等，再结合整个空间的结构去设计。其具有或者基本具有厨房的所有功能，集家具、家用电器、燃气灶于一体，有机地将厨房内的能源合理结合，看上去非常整洁。

2、价格

现代整体厨房首先对于橱柜的要求比较高，需要一体设计的，然后还需要选购与橱柜搭配的抽油烟机、燃气灶、烤箱等。如此一来，选择的空间缩小，对于一些心仪但不搭配橱柜的单品不得不放弃。而传统厨房除非是花重金打造“土豪气质”橱柜，否则其成本一般都低于现代整体厨房，在电器的选择上也可以更加的随心一些。

3、安全

现代整体厨房包括橱柜、抽油烟机、燃气灶、水槽等大件以及悬挂件、小角柜等小件，将冰箱、烤箱、微波炉等电器安排在适当的位置上。并由专业人士进行整体设计和整体施工装修，对于水、火、电、气完美整合布局。传统厨房注重的是选材以及一些环保标志等，而往往忽略了水、火、电、气的设置和管道的

4、功能

设计一般来说,能体现现代整体厨房科技含量的,就是其功能、设计的合理性。传统橱柜一般只有基本的储物功能,对于物品的取放、如何利用有限的空间、如何延长橱柜寿命等诸多方面缺少考虑。整体现代厨房在功能设计上考虑得相当细致:水槽、炉具、抽油烟机都设计为嵌入式,美观大方;抽屉全部安滑轨,举重若轻;各种功能性配件的使用,可以有效的利用空间,方便存取。传统的橱柜拼接而成，这就让传统的厨房在功能设计上不够人性化。布局问题上。胜一筹。

二、酒店厨房设备怎么规划与设计？

酒店厨房设备的规划基础需要根据酒店房间总数量为标准：

一、首先厨房设备的规划一定按照酒店经营中预估客用总餐位数量去规划厨房设备。

二、总餐位数量的计算依据按照酒店总房间数量预算。1、按照每间房一平方的面积规划餐厅和厨房的总面积，如：100间房*1平方等于酒店餐厅和厨房的总面积为一百平方最合理。2、酒店总床位数量的60%计算预留餐位总数。

三、以上根据酒店经营后的实际预估测算出餐位总数，然后再规划厨房设备会更合理实用。

下图为100间客房酒店的厨房规划图，仅供参考。

三、酒店厨房配菜技巧与方法？

1、量的搭配----要点一

突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托

2、味的搭配----要点二

浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚。

淡淡相配此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

异香相配主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味。

一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭

3、质的搭配----要点三

同质相配即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

荤素搭配动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

贵多贱少系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少。

4、形的搭配----要点四

这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。

同形配主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

异形配主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。

5、色的搭配----要点五

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：

顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。

四、厨房与厨房操作间有什么区别？

厨房就是常规的家用性质，厨房操作间就是多用于商用。厨房操作间管理回制度：一、盛放生答、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。 二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。 三、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。 四、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。 五、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。 六、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。 七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥八、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。 九、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。 十、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。 十一、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车 等车辆。

五、酒店厨房工程费用多少，酒店厨房工程有哪些花费？

做酒店厨房工程的费用，其实还要看厨房的一个设计难度和大小去做判断，如果有平面图的话，我可以做个大概的预估，

六、酒店厨房承包？

当然可以承包，现在很多酒店餐饮都是合作经营。能够很好的降低酒店运营成本。运营好的话也能提高出品质量。注意：

1、做好成本核算，预测一个理想的承包金额。

2、做好合理的承包内容。（承包协议）3、最好找有实力的管理公司来合作。（他们的诚信，有一定的可靠性。做出来的出品也会根据贵酒店的实际情况做出合理的市场预测。对贵酒店的后期整体效应会好些）4、也可以找比较有影响力的社会餐饮合作。5、与个人厨师合作一定要做好全方位的考察。主要是考虑酒店的蝴蝶效应。

七、酒店厨房工程要多少钱，酒店厨房工程需要多少费用？

八、酒店厨房清洗方法清洗酒店厨房重要性？

酒店厨房清洗方法将餐具分门别类集中起耒，然后先清除厨房房间、灶台、地面卫生，干净后再将餐具水洗蒸煮消毒，达标后方可使用。

厨房清理卫生的坐要性是酒店面向社会各阶层人物，遇上有传然性的顾客会通过用餐传播细菌，这将有害于人民，有害于社会。

九、橱房与厨房的区别？

1、这个“橱房”可能源自古代吧！众所周知，汉字是象形文字，所以古代橱房都是用木头烧火做饭的，所以有木字旁，可能后来人们觉得这个字太复杂了，写着写着就把木字旁去掉，就变成了今天我们所熟悉的“厨房”。

2、橱房也可能是衣橱的意思，放置衣物的。而厨房就是做饭的地方

十、酒店厨房高度要求？

厨房中的工作台面高度应该为85cm；深度方面，工作台适合60cm；吊柜应该为37cm。另外，长度方面则可依据厨房空间，将厨具合理地配置，各种大小不同规格尺寸，让使用者感到舒适

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