餐饮摆台有讲究吗？

一、餐饮摆台有讲究吗？

早餐用具摆放。

餐碟(或称骨碟)：按各种台形摆放，距桌边约1．5厘米(或一个食指位)； 茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1．5厘米； 茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右； 汤碗：摆在骨碟之正上方； 汤匙：放在汤碗内，梗把在左； 筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1．5厘米，于骨碟与茶碟之间。

d．午、晚餐摆台。

． 骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1．5厘米； 茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1．5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右； 汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左； 味碟：味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多)； 饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线在一条直线上)； 筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1．5厘米，于茶碟与骨碟中间； 牙签：放于筷子长骨碟之间(注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应上，正对餐位)。

e．其他物品摆放。

转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。

烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。

鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。

f．要领。

①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具； ②注意四个直线： 餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线； 餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线； 餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线； 餐厅内所有餐台布的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。

餐巾折花。

a．餐巾折花的作用。

①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志宾席位。

宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辨认出自己的位置。

②美化席面：餐布花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰。

可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。

若口布花形与美味佳肴相互呼应，协调一致，美观统一。

则会收到美食器的良好效果。

③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又呆掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。

还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。

折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。

b．餐巾折花的基本技法。

叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种： c．一般主位常用的有： ①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。

②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。

d．注意事项： ①餐巾要求洁净挺括，无损。

②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。

③刚用过之餐巾勿再次投入使用。

④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。

二、餐饮摆台定位技巧？

通过设计风格，修图软件，结合市场需求，去定位餐饮摆台定位！

三、中餐摆台定位方法有几种？

哪的看几人台，主宾位，副宾位一次排列

四、邮轮餐饮与酒店餐饮有什么异同？

邮轮餐饮和酒店餐饮在服务内容、环境、客户群体等方面都存在一定的异同。

相同点：

提供餐饮服务：无论是邮轮还是酒店，都提供餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐等，以满足客户的饮食需求。

多样化的餐饮选择：邮轮和酒店通常都提供多种餐饮选择，包括中式、西式、日式等不同风格的餐厅和菜品，以满足不同客户的口味需求。

优质的服务体验：邮轮和酒店都注重提供优质的服务体验，包括礼貌周到的服务、干净整洁的餐厅环境、高品质的食材和菜品等。

不同点：

服务环境：邮轮餐饮通常在船上提供，客户可以享受在海上用餐的独特体验，而酒店餐饮则通常在酒店的餐厅或房间内提供。

餐饮形式：邮轮餐饮通常包括自助餐和点餐两种形式，而酒店餐饮则可能更加注重点餐服务，提供更为精致的菜品和餐饮体验。

客户群体：邮轮的客户群体通常是以旅游为目的的游客，而酒店的客户群体则更加多样化，包括商务出差、会议活动、度假休闲等不同需求的客户。

综上所述，邮轮餐饮和酒店餐饮在服务内容、环境、客户群体等方面都存在一定的异同。客户可以根据自己的需求和喜好选择适合自己的餐饮服务。

五、餐饮摆盘花都有哪几种？

餐饮摆盘的花都可以分为以下几种：

1. 花环：将鲜花编织成一个环状的花环，可以用于装饰餐桌或餐盘。

2. 花篮：将鲜花捆绑成一个篮子形状，可以用于装饰餐桌或餐盘。

3. 花束：将鲜花绑成一个花束，可以用于装饰餐桌或餐盘。

4. 花边：将鲜花围绕餐盘的边缘，可以使餐盘更加美观。

5. 花簇：将鲜花聚集在一起，可以形成一个小的花卉装饰，可以用于装饰餐桌或餐盘。

6. 花墙：将鲜花围绕餐台或墙壁，可以形成一个壮观的花卉装饰，可以使整个餐厅更加美丽。

以上是一些常见的餐饮摆盘花卉形式，您可以根据自己的需要和创意来选择适合的花卉形式。

六、高铁餐车与餐饮摆台的区别？

高铁餐车是高铁上的餐车，餐饮摆台是餐饮的摆放。

七、餐饮服务中的摆台程序是怎样的？

　　摆台就是指:在空的桌子上摆上桌布餐具等...

　　1仪表仪容

　　2物品准备

　　3铺台布

　　4摆放转台

　　5摆吃盘

　　6摆筷架、筷子

　　7摆汤碗、勺

　　8摆酒具、茶具

　　9叠口布花

　　10摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插

　　11摆椅子

　　看台是指:上客后,服务员对客人的服务.通常正规的餐厅10人一桌的圆桌需要2名服务员,1人可以走动去开单或则拿热毛巾等...另1人则随时给客人斟酒,换骨碟等...服务的过程就叫看台。

刻度嘟嘟-餐企深度营运工具。

八、餐饮摆台的托盘托不稳怎么办？

亲;建议你拿一块砖头来练，一块练好了再给i自己加一块，在练的过程中，你是用左手托盘，右手放在身后，你的左手手指要散开，打开像一把扇子一样，身要挺直，挺胸收腹，眼看前方，不要看托盘，脚步一定要自然，不能一下快一下慢，湾腰时，左手要平衡，不能晃。

九、摆虾有几种摆法？

摆圆盘是我们最常用的方法。虽然没多大技巧，但看上去还是很圆满顺眼的。

心灵手巧的人可以在圆盘的中间，点缀花朵蔬果。当然有难度的我们办不了，可以放成品半成品简单点缀。

费点小心思，改变一下摆法，也会让人眼前一亮。

用水果打底，辅以绿叶蔬菜，也是不错的选择。

将虾顺着摆放在盘里，其实也挺好看的。

排放成小动植物或者画的形式，生动有趣。

将虾剥去外皮，经过处理、构思、摆盘，看着就诱人。

十、水晶摆台和纳米啦摆台有什么区别？

纳米摆台的是木制背板，掉地也碎不了。水晶摆台有光泽度、漂亮，但是掉地容易坏。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%