简述餐饮产品的销售特点？

一、简述餐饮产品的销售特点？

餐饮产品经营的特点

1.餐饮产品质量性状的脆弱性 餐饮产品的生产食品原料大多为鲜活物品，容易腐坏变质，各类干料的保质期也较短。 而菜点成品的色、香、味、形等质量现状非常脆弱。很多菜品，当温度变化时，其风味都会 发生变化， 即使再次加热都无法恢复原料的风味。 餐饮产品质量现状的不稳定和脆弱性给餐 饮部的生产经营带来了许多的困难。

2.餐饮产品的生产、销售与消费的同步性 由于餐饮产品存在着质量现状的脆弱性，从而决定餐饮产品的生产和经营方式。大多 数餐饮实物只能在客人购买、消费前很短的时间内进行生产，也就是要“现做现吃” ，或者 “边做边吃” 。这就使得餐饮产品的生产、销售与消费必须同时进行。而这样的方式使得餐 饮在销售上又呈现出一些特点：

（1）销售量受场地大小的限制，一般来说，餐饮营业面积越大，其销售量越大，也就 是说规模经营时最好的方式。

（2）销售量受时间的限制。只有在就餐时间客人才会关顾餐厅购买餐饮产品。

3.餐饮产品的差异性 餐饮产品的生产，会受到厨师的技术水平、服务人员的工作态度、服务质量、精神状 态等多种因素的影响， 使产品产生差异性。 即使是同一个人在不同的时间身材同一种产品也 会出现质量偏差，特别是在进餐服务过程中，服务员的仪容仪表、年龄性格、文化水平、心 理素质和交际能力的差异有时会使服务效果截然不同。因此，为了缩小产品的差异性，要制 定出生产、服务操作规程和质量标准，加强对员工的职业道德教育和业务技术培训，使餐饮 产品的生产规模化、服务标准化，保证餐饮产品的整体质量。

4.餐饮产品的复杂多样性 餐饮产品的复杂多样性，首先表现在餐饮产品种类繁多，形式与内容丰富。在一定目 标市场条件下，餐厅为了满足客人对营养、风味等不同需求，菜单上必须提供的菜单多达几 十种，甚至上百种，而每种菜品的实际需求量难以预料，且大多数菜品不能批量生产，而餐 饮服务内容则更加复杂多样。

其次，餐饮产品的复杂多样性表现在餐饮服务工作难度大。餐厅每天所能接待的客人 来自四面八方，由于不同年龄、性别、民族、地域、职业、文化背景、性格的影响，因而餐 饮习俗和爱好形形色色、千差万别，即使是同一种餐饮产品服务，不同的客人的感受和评价 可能会大不相同。

再次，餐饮产品的生产环节多，管理难度大。餐饮产品的生产从菜单设计、食品原料 采购、 烹饪制作、 餐厅服务到结账送客等环节众多， 各个环节的连贯性较强， 必须相互协调， 才能保证产品质量。另外，餐饮生产环节的成本很难控制，管理复杂，这些都体现了餐饮产 品生产经营的复杂性。

二、传统餐饮业经营有什么特点？

传统餐饮业经营呢，它有一个最大的特点就是原汁原味，调味料运用的比较少。传统的出色，它一般都是采用刀工火候这样的技术性含量比较高的操作来完成一道菜肴。

而现代化的餐饮呢，基本上就是火大油多，调味料起坨坨。

他们所谓的创新，只不过是把。把配料改变一下，然后采用大量的调味品复合调味。就变成了所谓的创新菜。实际上人们品尝到的只不过是各种各样的化学调味品而已。

三、餐饮经营的特点：生产上的特点:根据这些特点来具体论述如何做好餐饮管理？

餐饮生产的特点1．产品品种多，难以贮存。

我国餐饮产品品种繁多，八大菜系香、酥、甜、辣异彩纷呈，在世界饮食文化中，享有崇高的威望。

中餐在保质方面有其独到的特点，厨房菜肴、点心等一经出品，其质量指标便随着时间的延长而降低，这种时间与质量反比效应反映在产品对人们的感官上，如菜点的色、香、味、形随着时间的延长而味道变差；营养成分减少，维生素大受破坏，由鲜嫩变老化。

尽管厨房配有冰箱、冷库，大多仅存放原料及半成品。

其产品仍以现做现售，即刻食用为佳。

只有如此，产品的质量才有保障，达到美味可口的目的。

2．产品生产时间短，见效益快，一次性消费。

客人所要饮食品品种确定后，通过厨师的生产劳动，烹制加工，原则上20一40分钟必须送到客人餐桌上，呈现给餐客人食用消费，与其他工业产品比，生产的时间相对较短，见效益居，客人消费只是一次性的。

它既不像客房的家具、床可以反复使用，又不比整瓶酒水的销售，客人付账后一次消费不完，可暂存留在日后继续饮用。

中餐食品消费不仅是一次性的，而且时限性也很强，热菜、冷菜随着时间延长，空气的侵染，产生蚀化。

因此，从食客对质量的感受来说，有很大的时限性。

3．生产量难以预测。

餐饮生产的产品，主要取决于客情，即一定时间内前来餐厅就餐的客人的多少。分析客人前来就餐的多少，一般规律在烹调质量好而比较稳定的情况下，客情随着季节的变化而变化，不会有太大的反差。

但特殊情况下，影响客情变化因素有：烹调质量和服务质量不稳定，天气突然变化，政治和经济变革，客情临时变化，预定用餐的客人在店外品尝风味；预订爆满的厅堂又可能西客慕名前往而不得不翻台，超负荷生产接待，如此等等。

客情引发的餐饮生产需求变动，可掌握一般规律，但难定量。

4．产品制作的手工性。

餐饮生产，又可叫厨房烹饪制作，是厨师的技术性操作的艺术展现，是饮食文化的主要成分。

目前我国餐饮业由于制作过程的个人艺术灵活多变、品种多样，规格各异生产的批量小，技术要求复杂；有的明火急烹，立即可取；有的则需腌煎熏烤，反复制作，方可成菜。

因此，厨师劳动的手工变化太多，质量难以控制。

5．产品信息反馈快。

随着酒店业市场竞争的需要，服务以优质取胜，烹调技术以特、新争取客源的做法，使餐饮业竞出奇招，并且加快产品的信息反馈，及时了解客人的需求。

为及时、准确掌握客人意见，有些餐馆产品制作责任到人，厨师编号挂牌上岗。

对制作的每一道菜呈上客人餐桌时都标上厨师的编号，客人对产品有什么褒贬，通过服务员的传递即可反馈到产品制作人耳边，有时客人和产品制作人直接见面，对产品质量互相交换意见，起到了立竿见影的效果。

也使客人了解除某某厨烹饪技术的好差，选择适合自己的口味的厨师制作产品，并在下次再来就餐时，可指定某某厨师为自己做菜，这种做法无形中提高了客人身份，同时也提高了厨师的责任感。

四、邮轮的结构特点？

邮轮最显著、最直观的特点便是甲板层数多、上层建筑跨度长、舷侧开口大且数量众多；同时，邮轮往往具有纵向的大跨度空间、垂向的高大空间；邮轮的上层建筑因为追求独特的艺术效果而设计成新颖的、奇特的造型；在材料的使用上，邮轮也经常大面积使用玻璃材料等。

如此一来，上层建筑参与总纵强度的有效度就成了不确定因素，如果对有效度的估计不足，将会因上层建筑自身强度不够而造成结构损坏；如果对有效度的估计过于保守，又会导致上层建筑结构太强从而造成全船重心上移，这对于邮轮设计造成的不利影响也是巨大的。

五、写字楼餐饮经营管理的特点有？

1、产销即时性，收入弹性大

餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。

2、业务内容杂，管理难度高

餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。

3、影响因素多，质量波动大

餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。员工的经验、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产生影响。

4、品牌忠诚低，专利保护难

在一般餐饮消费上，客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。

六、小型邮轮的特点？

是船体相对较小，通常只能容纳几百到一千多名乘客。这种邮轮通常拥有更加亲密和轻松的氛围，与大型邮轮相比，人数较少，乘客之间更容易建立联系和交流。小型邮轮通常提供更加个性化和精致的服务，乘客可以享受更高水平的服务和更多的舒适设施。由于乘客数量较少，船上的设施和活动相对较少，但更加注重细节和品质。此外，小型邮轮通常能够进入一些大型邮轮无法到达的小港口和偏远地区，为乘客提供更加独特和特别的旅行体验。乘客可以欣赏到更加原生态的风景和文化，远离人群和拥挤的旅游景点。总之，是船体相对较小、提供个性化和精致的服务、能够进入偏远地区，为乘客提供独特的旅行体验。

七、简述餐饮产品的创新流程？

一、观念创新

突破传统的思维方式，打破常规，才能创新，最终实现“以顾客为中心”的根本转变。

二、产品创新

产品创新也要信守“以顾客为中心”的经营理念，主要包括：原料创新、口味创新、烹饪技法创新、色彩创新、形态创新、中西餐结合创新、挖掘古菜绝技、菜单创新、面点创新。

三、器皿创新

器皿的创新也是菜品创新中的重要组成部分，红花要有绿叶配，好菜要有好器装。

四、服务创新

实施的创新服务可以齐头并进是服务的最高境界——引导式服务。

五、营销创新

树立以顾客需求为导向的营销观念的核心是顾客观念和竞争观念。

六、环境创新

环境创新，主要是指周围环境和就餐环境以及餐厅的具体分布的创新。

总之，餐馆企业的创新是为了发展，为了在当今餐饮市场激烈的竞争中立于不败之地，成功走向企业可持续发展路，在创新的同时，需要我们始终信守的是“以人为本”和“让顾客满意”战略。

八、简述行波的特点？

行波（travelling wave） 平面波在传输线上的一种传输状态，其幅度沿传播方向按指数规律变化，相位沿传输线按线性规律变化。从相邻时刻t1和t1+△t进行考察，可以发现波形随时间的增长而向传输线的终端移动。

九、简述法律的特点？

1、法律是一种概括、普遍、严谨的行为规范，法律首先是指一种行为规范，所以规范性就是它的首要特性。

2、法律是国家制定或认可的行为规范

这是法律来源上的一个重要特征。所谓国家制定和认可是指法律产生的两种方式。国家制定形成的是成文法，国家认可形成的通常是习惯法。

3、法律是国家确认权利和义务的行为规范，法律所规定的权利和义务，不同于其他社会规范的权利和义务，它是由国家确认或认可和保障的一种关系，这是法律的一个重要特征。

4、法律是由国家强制力保障实施的行为规范，由于法律是一种国家意志，它的实施就由国家强制力来保障。

5、法律是调整社会关系的行为规范

因为社会是指以物质生产为基础而结成的人们的总体，法律的调整是指向人们的行为，是对人们行为所设立的标准，即调整一定的社会关系。

十、简述表格的特点？

特点：

1、主要用于制作表格。

2、汇总各类报表序号能够自动拉动生成。

3、求和、升序、降序，等运用公式极为方便。

4、筛选功能极为方便。

5、套用页眉页脚方便。反正是很多很多等等等等，经常用就会得到更多的特点。

表格，又称为表，即是一种可视化交流模式，又是一种组织整理数据的手段。人们在通讯交流、科学研究以及数据分析活动当中广泛采用着形形色色的表格。各种表格常常会出现在印刷介质、手写记录、计算机软件、建筑装饰、交通标志等许许多多地方。随着上下文的不同，用来确切描述表格的惯例和术语也会有所变化。此外，在种类、结构、灵活性、标注法、表达方法以及使用方面，不同的表格之间也炯然各异。在各种书籍和技术文章当中，表格通常放在带有编号和标题的浮动区域内，以此区别于文章的正文部分。

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