89
2023-12-26 08:16一、储存时间最长的食品？
干货类:
干鱿、鱼干、干木耳、干香菇、笋干等。 干货类的食品需要存放在干燥通风的地方,才不会那么快发生变质。晒干的鱿鱼、鱼放入冷冻后,有六个月左右的保质期,竹笋、木耳、香菇等风干制品可以存储12个月左右。
主食类:挂面、面粉、粉条、意面、螺蛳粉、油泼面、大米等。 此类食品通常能放6-12个月的时间,甚至还能存放更长时间。
杂粮豆类:黄豆、黑米、小米、大豆、红豆等
二、食品冷库可以储存哪些食品？
如下蔬菜不宜放在冷库：
1、西红柿，经低温冷后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
2、黄瓜青椒，在冰箱中久存，会出现冻“伤”变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。
3、叶子菜，冷藏后比较容易烂.，最好不要挨着冰箱放
三、食品储存过程要注意什么?
食品保存是指用于防止或减缓食品的败坏的方法，以保留食品的营养和味道，降低微生物与毒素产生，借此减少因使用食品导致疾病的几率。
食品保存的原理主要可分为两大部分，分别为减缓微生物滋长与食品本身劣变。
微生物生长
微生物滋长为食品败坏的重要原因，影响食品败坏速度有几个主要因素。
- 初始微生物的数量：若刚开始食品中的微生物数量低，微生物要能长到足以影响食品品质的时间就会较长，例如罐头经过灭菌后，内部的微生物基本上被杀灭，所以不需要额外使用其他添加物，保存期就蛮长。因此如加热、灭菌与辐射等方式都可以借由降低为初始微生物含量，达到保存效果。
- 食品内成分组成：微生物要生长亦需要营养与水分，若食品中可利用的水分不足，降低食品中的水活性，也能延缓微生物生长。例如盐渍、糖渍等
- 食品保存条件：微生物需要在合适的环境温度下才能生长，当环境不佳亦可抑制微生物，例如冷冻、冷藏方式。
食品成分变化
食品中成分复杂，主要为碳水化合物、蛋白质、油脂三大类，除此之外还有维生素、矿物质、水分等多种物质，这些物质在食品保存的过程中亦会交叉影响，产生变化。
- 食品成分：许多营养素在食品中的状态并不稳定，非常容易降解，例如食品中维他命C的含量会随时间递减。
- 包装方式：当食品成分受到环境刺激时，也会诱发化学反应，例如油脂保存时若常受到光线照射，产生油脂酸败的速度会加快。
常见的保鲜法包括干燥，冷冻，真空，杀菌罐装，辐照和添加抑菌剂等。另外还有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖盐腌，熏。
最老的方法是干燥，主要借由细菌在食物中含水量低时生长较慢或无法生长。晾干中有时加烟熏。虽然只是熏过的东西放不久，熏的过程中在食品加进防菌成分。肉或水果有时用糖或盐腌过，例如牛肉干。
水淹是用浓盐水或醋浸泡食品。绝大多数微生物在太咸或太酸的环境无法生存。
瓶装在欧美常见，用于蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然后装入，连瓶子和内容一起水煮杀菌。煮过之后，瓶罐需要封严。以前是用蜡，现代大都用有橡皮内圈的瓶盖。
不同的食品自然防菌能力不同。像草莓一样含酸多的水果不需要添加别物，稍稍煮一下就可以了。番茄就要煮得久些，而且还要加别的酸性东西。很多蔬菜还要加压装罐才行。
在1950年代，美国杂志“Popular Mechanics”提出用食品辐射。但是直到现在，食品辐射的后果还是不太清楚，所以不太常有。在冷藏设备不普遍的地区，马铃薯，草莓和肉常被辐射。美国直到2002年才批准肉和禽的辐射，防止大肠杆菌和沙门氏菌。在美国和许多欧洲国家，经常辐射的是香料，因为没有别的好办法。方便面调味料是经过辐照的。
四、速冻食品要怎么储存？
1. 速冻食品畅经过过程程中的质量节制
速冻食品的品质，只对生产中各个环节进行认真的打点是不够的，还必须对通顺阶段进行残酷科学的打点以保障其品德不遭到破损。速冻食品的通顺道线是从生产工场的冷库，运到消费城市或其四周的冷藏库，而后再从这里配送到发卖店的商品放置橱或冰箱（柜）。作为这时代的输送、配送手段凡是为操作冷藏集装箱、冷藏车、冷藏船，而速冻食品在收支库、输送、配送等畅经过过程程(冷藏链)中应正视3Q条件，即冷藏设备、步履方法的数目(quantity)应当和谐、冷藏设备的质量(quality)、作业组织应当快速履行(quick)。
作为速冻食品畅经过过程程中的质量节制重要搜罗以下几个方面：
(1) 经快速冻结后的产物应尽快活络装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场合的温度也加以节制。冷藏库的室内温度连结在—18℃以下或更低，温度波动节制在2℃以内。
(2) 速冻加工后的食品在输送到冷藏库时，应采用有师编制，使温升连结在更低温度。未冻结过的产物不成放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止激发库内其他已冻结食品的温度波动。
(3) 冷藏柜及冷藏放置柜内速冻食品的装载不能影响凉风循环勾当，以缩小各点温差。
(4) 装载及卸货应缩短作业时刻。装载及卸货场合的温度应加以节制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有用地防止产物温度回升。
(5) 除霜作业时代，食品会不成防止地产生温度回升现象。一旦除霜竣事后，应在1 h内使产物温度降落到-18 ℃以下；或者进行除霜前，将产物温度降到-18 ℃，甚至更低，使产物回温时不致高于-18 ℃。
2. 温度打点——速冻食品质量节制的焦点
速冻食品要低温储存，低温储存又分为冷藏储存和冷冻储存。冷藏储存指温度在0℃～10℃条件下用冰箱或低温冷库等储存食品（如：蔬菜、水果、熟食、乳制品等）；冷冻储存指温度在0℃～-29℃条件下，用冷冻冰柜或低温冷库等储存食品（如：水产物、畜禽制品、速冻食品等）。
在生产与畅经过过程程中节制温度是使产物连结精采的品德并延迟其储存不日的编制。精良速冻食品除了靠制作厂保障食品的精采品德与精采的卫生打点以外，在冷藏、低温运输以及零售发卖阶段的产物温度必须连结在-18 ℃以下，才干确保速冻食品品德的不变。测验测验材料剖明，速冻食品在-18 ℃的储存景象下约有1年的储存寿命；在-15 ℃条件下只有半年；而在-12 ℃条件下就只有3个月时刻。而高油脂含量的产物储存寿命则更短，因而可知冷藏链系统产物温度打点的重要性。
速冻食品的温度打点牵扯到很多复杂的成分，诸如：冻结温度、冻结时刻、冻结速度、产物的种类及形态、产物的外形巨细及组成成分、包装材质及形态、作业流程的顺畅程度、后续包装等作业过程中产物温度的转变等。世界列国都了了规定冻结后的食品温度在-18 ℃以下。国内冷冻食品协会也倡议冻结后食品温度应达到-18 ℃以下甚至比冷藏库的储存温度还低；同时亦应缩短包假装业时刻，不超出30 min，而将产物活络送入冷藏库内。
在完整的冷藏链中，工场生产车间和冷藏库的温度易获得精采的节制。可是，大部分速冻食品还要勾留在经销商铺、超级市场的冷藏库和食品冷藏放置柜中。这3个环节即是速冻食品温度打点系统的管制重点。此外，消费者采办冷冻食品后，回家途中对产物无任何温度上的包庇，产物温度回升很快，会对食品的操作价值产生不良的影响。是以，完善冷藏链系统，使每个环节的温度都能节制在-18 ℃以下，对前进速冻食品的质量存在重要的意义。
速冻食品个别请求在－18 ℃以下的冷藏库内蕴藏。若发卖商储存条件达不到请求，既使某些产物还在保质期内，但一旦冷链脱节，细菌的滋生就会加速，导致微生物超标，食用后可能会激发中毒
五、腌制食品怎么储存最好？
腌制食品储存的最佳温度为3～8℃（不宜超过10℃），如果放在冰箱的冷冻室（-6～-12℃），腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶，从而促进了食品内脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度，造成腌制食品质量下降；一般放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。
六、食品安全法食品储存条件规定？
食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、食品储存运输的正确做法？
一、低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。
2
/6
二、高温储存法 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
3
/6
三、通风储存法 通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
4
/6
四、腌、渍、酱、泡储存法 此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。 通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。
5
/6
五、烟熏储存法 烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
6
/6
六、真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。 随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的
八、副食品仓库储存条件？
1、 食品要上架，离地面至少15厘米，离墙面至少5厘米。
2、 储存温度和相对湿度应当符合以下要求：
3、 干货储存——温度10摄氏度到21摄氏度；相对湿度50%到60%。
冷藏储存——温度5摄氏度或者更低；相对湿度80%到90%。
冷冻储存——温度-18摄氏度或者更低。
4、 把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出（FIFO）的依据。
5、 严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。
6、 对再次冷藏的剩余食品要注上首次储存的日期。
7、 把容易腐烂和可能会坏掉的剩余食品放在深度不超过10厘米的锅里冷藏，然后在24小时之内使用或者扔掉。
8、 保存好存货物品以免交叉感染。
9、 有包装的食品不要存放在可接触到水的地方或冰块上。
10、有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及杀虫剂）应当单独存放于远离食品、而且可以上锁的地方。
11、应当扔掉所有已损坏的物品和那些有臭味或已变色的食品。
12、应当保留好所有损坏食品的记录，以方便查找问题的所在和需要完善的不足之处。
13、在储存期间可使用感官检查（如闻、看、触）存货，控制存货质量。
14、不要把即将变质的食品和其他食品放在一起。
15、不要把熟食品放在食品上。
16、所有储存的食品应当注明日期，并进行包裹和遮盖。
17、应该使用食品专用冰柜冷冻。
九、先进的仓储食品储存方法？
很多食品经销商都会有比较大的仓库来存放周转食品，那大家知道食品仓库内食品摆放要求有哪些吗?影响食品贮存保管的因素有哪些?还有，科学、合理的物品存放方法有哪些?下面给大家介绍一下相关的内容。
食品保税仓库内食品摆放要求是:
1.食品库房内不得存放非食品类的物品.
2.不得将生熟食品混放;
3.食品堆放不得靠墙不得直接落地;
4.不得将不同存放要求的食品一起存放;
5.先进先出;
6. 做好防尘防腐防霉防毒防火防涝防鼠防虫防盗等.
十、母乳怎么储存和储存时间？
产妇生产后产生的母乳量比较大，婴儿吃饱后还有剩余，这时需要将多余的母乳加入备好的容器内放入冰箱冷藏室保存，冷藏时间不宜过长，一般不超过12小时，超过时间不能再食用。
- 相关评论
- 我要评论
-