国际连锁豪华（五星级）酒店餐厅（餐饮 自助 送餐等），相较高级餐厅（看人均）食品卫生状况 ？

首先可以肯定的告诉你，你说的那些国际高端品牌连锁酒店的卫生状况都是比较令人放心的，这些酒店集团都有一套成熟的食品卫生安全体系来监控他们的日常操作。

就拿洲际（IHG)来说吧，他们的指导体系叫做食品安全管理体系（FSMS），集团每年都会聘请第三方审核机构对集团下各酒店进行相当严苛的检查，这个检查是否pass将作为酒店领导者每年的重点工作业绩指标之一，每个酒店都会有专人负责这个项目。这套体系指导操作手册有1.5CM 厚（A4 大小），每年都有更新，每年都会有集中培训，涉及食品安全管理的几千个细节项目，工具表格几十种，员工重视程度相当高，一般不会有重大的违规行为。

其次告诉你，一般做高端酒店餐饮的厨师和服务人员都有较好的卫生习惯，相较一般社会餐饮从业人员更重视食品安全。

其实我觉得像俏江南这样的高端社会餐饮企业应该也会有自己的食品安全管理体系，只是再好的管理体系都是人来实施的，如果一个厨房总厨不重视卫生安全，那么他的团队自然上行下效，管理标准形同虚设，卫生状况触目惊心。

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