菜籽油为什么要排酸？

菜籽油排酸的主要目的是为了去除毛油中的游离脂肪酸。

植物油中的游离脂肪酸通常来源于不成熟的油料、解脂酶分解、加工、贮藏过程中的油脂分解。精炼脱酸在整个精炼的过程中是最关键的阶段，对精炼后的成品油影响很大。游离脂肪酸的含量过高，会对油脂造成以下影响：

1、产生异味；低级的游离脂肪酸具有刺激性气味，当油脂中的游离脂肪酸含量过高时，会产生影响油脂风味，降低油脂产品的烟点。

2、促使油脂水解酸败；游离脂肪酸在存在于油脂中，会使磷脂、糖脂、蛋白质等胶溶性物质和脂溶性物质在油中的溶解度增加，其本身还是油脂、磷脂水解的催化剂，会促使油脂水解酸败。

3、游离脂肪酸对热和氧稳定性差，会促使油脂氧化酸败。

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