可可原浆和可可脂区别？

一、可可原浆和可可脂区别？

区别：用处不同。

可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品，在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻。

可可原浆是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。可可的种子为制造可可粉和巧克力糖的主要原料。

二、可可和可可脂的区别？

区别：

1、外形不同，可可脂是油脂，固体，可可粉是非油脂，粉末状。

2、使用范围不同，可可粉和可可脂都是巧克力的主要原料，但可可粉的使用范围要大的多。所以食品里都可以加入可可粉。而可可脂一般都用在高档食品中来提高它的档次。

3、来源不同，可可脂是巧克力提取出来的，而可可粉则是制造巧克力过程中产生的碎末加工而成的。一般其实只要把可可粉和可可脂混合再添加糖，牛奶等，搅拌均与加温融化倒入模具放入冰箱冷藏室，凝固后就可以食用了。

三、生可可和碱化可可区别？

生可可和碱化可可存在区别。因为生可可是指经过去皮、烘干、发酵和破碎等基本处理后的可可豆，其含有的成分相对更多，口感更为浓郁，也不含添加剂。而碱化可可则是通过加入碳酸氢钠使可可碱化，降低其酸度和涩味，更易于溶入水或牛奶中使用。但在碱化的过程中会降低可可的某些营养成分，例如一定程度上降低可可中的抗氧化剂。 在烘焙、制作巧克力等食品时，两种可可都有应用。生可可口感浓郁，通常用于加工高档巧克力，而碱化可可口感平和，用于大众化的巧克力和饮料中。所以，生可可和碱化可可各有利弊，可以在不同情境下使用。

四、可可和代可可的区别？

代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成。 一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。

　　而巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。很多人一听它是脂类就怕了，其实可可脂是不饱和脂肪酸，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。

　　代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

五、纯可可和代可可脂区别？

一来源不同，一个是来自天然可可豆，一个是来自其他油脂源（椰子油，棕榈油，豆油或者棉籽油等等）通过氢化得到的。第二价格不同，可可脂贵，代可可脂便宜。第三熔点不同，代可可脂一般熔点稍高于可可脂，这样做出的巧克力更耐放。

六、可可和代可可脂哪个贵？

可可的价格是代可可脂五倍。

可可原产于美洲中部及南部，广泛栽培于全世界的热带地区。在中国海南和云南南部有栽培。可可的种子含有多种可药用的化学成分。也为制造可可粉和“巧克力糖”的主要原料。为世界上三大饮料之一。

代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

七、可可原浆和可可脂的区别？

可可脂是可可原浆加工而成。

可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，而可可原浆又会被加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块、可可粉或者可可固形物等，在制作巧克力的过程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料。

可可脂是可可中的天然油脂，是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂，是制作巧克力最理想的专用油脂，同时可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那么巧克力的口感必定丝滑美妙，当然，如果使用了代可可脂，巧克力的风味会打折扣的同时，还有很多的健康问题。

八、可可小姐和可可女士的区别？

可可小姐和可可女士没有什么区别，因为这是各地的叫法，有的地方把青春女子称为小姐，有的地方称为女士，这都是一些热情的称呼

九、低可可脂和可可脂区别？

1、加工方法不同

代可可脂主要是以月桂酸类油脂经过分提氢化工艺而加工出的特种油脂产品，而可可脂主要是从可可豆中压榨而出的脂肪。

2、熔点不同

可可脂熔点为摄氏34-38度，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化，而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。

3、价格不同

可可脂是纯正的巧克力，而代可可脂是人造的，所以价格要比代可可脂贵。

4、作用不同

可可脂含有丰富的多酚，具有很强的抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病；而代可可脂可能有反式脂肪酸，可能会对身体产生不良影响。

十、可可粉和可可脂区别？

可可粉与可可脂的最大区别就是一个是油脂，固体；一个是非油脂，粉末状。可可粉和可可脂都是巧克力的主要原料，但可可粉的使用范围要大的多。理论上讲，所以食品里都可以加入可可粉。而可可脂一般都用在高档食品中来提高其档次。

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