当绵软的蛋糕邂逅清新的果香或淡雅的茶韵，便成了午后时光里最治愈的存在，苹果蛋糕的温暖甜润与抹茶蛋糕的清新回甘，是两种截然不同的味觉体验，却同样能让人幸福感满满，就让我们一起解锁这两款经典蛋糕的家常做法，用简单的食材和步骤,在家复刻烘焙店的甜蜜与芬芳。
苹果蛋糕：果香与肉桂的温暖拥抱
苹果蛋糕是秋日的浪漫注脚，软嫩的蛋糕体中包裹着香甜的苹果丁，每一口都像咬住了阳光的味道。
所需食材
- 黄油：100g（室温软化）
- 细砂糖：80g
- 鸡蛋：2个（室温）
- 低筋面粉：150g
- 泡打粉：5g
- 牛奶：60ml
- 苹果：2个（建议用富士或蛇果，口感甜脆）
- 柠檬汁：1小勺（防止苹果氧化变黑）
- 肉桂粉：1小勺（可选，增加温暖香气）
- 糖粉：少许（表面装饰）
制作步骤
- 准备工作：苹果去皮去核，切成1cm小丁，滴上柠檬汁拌匀；低筋面粉与泡打粉混合过筛；黄油软化至用手指能轻松按下的程度。
- 打发黄油与糖：将软化的黄油放入大碗中，用电动打蛋器中高速打发至蓬松，分3次加入细砂糖，继续打发至黄油颜色变浅，呈羽毛状。
- 加入蛋液：鸡蛋打散成蛋液，分2-3次加入黄油中，每次加入后充分搅拌均匀，确保蛋液与黄油完全融合（避免水油分离）。
- 混合粉类：将过筛的低筋面粉和泡打粉分两次加入黄油糊中，用刮刀翻拌至无明显干粉，再加入牛奶轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。
- 加入苹果丁：放入拌好柠檬汁的苹果丁，轻轻翻拌均匀，让苹果丁均匀分布在蛋糕糊中。
- 烘烤：将蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸模具中，轻震几下消除大气泡，表面撒少许肉桂粉（可选），放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤40-45分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入中心能干净拔出。
- 冷却装饰：出炉后自然晾凉，脱模后表面筛少许糖粉，或搭配奶油霜、冰淇淋食用，风味更佳。
抹茶蛋糕：清新茶韵与绵密奶香的碰撞
抹茶蛋糕以其独特的微苦回甘和清新绿意，成为茶爱好者的心头好，细腻的蛋糕体中融入抹茶的醇厚，每一口都仿佛置身于茶园晨雾。
所需食材
- 鸡蛋：4个（室温分离蛋清蛋黄）
- 低筋面粉：80g
- 抹茶粉：10g（建议选用高品质 Matcha，苦度低香气浓）
- 细砂糖：60g（加入蛋黄）+ 40g（加入蛋清）
- 牛奶：50ml
- 玉米油：50ml（或其他无味植物油）
- 柠檬汁：几滴（稳定蛋清）
制作步骤
- 准备工作：抹茶粉与低筋面粉混合过筛；蛋黄与蛋清分离，蛋清放入无水无油的干净碗中。
- 制作蛋黄糊：蛋黄中加入60g细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖融化，颜色变浅，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀至乳化状态（看不到油星）。
- 加入粉类：将混合好的抹茶粉和低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌至顺滑无颗粒，注意不要画圈搅拌，以免起筋。
- 打发蛋清：蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速打发至粗泡，分3次加入40g细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩状）。
- 混合面糊：取1/3蛋白霜到抹茶蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（像炒菜一样从底部向上翻），再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到面糊细腻有光泽。
- 烘烤：将蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸模具中，轻震几下消除大气泡，用刮刀表面抹平，放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烤50-55分钟（不同烤箱温度可能有差异，注意观察蛋糕膨胀情况）。
- 冷却脱模：出炉后立即从10cm高处震一下，防止蛋糕回缩，倒扣在晾网上完全冷却，脱模后可撒上抹茶粉，或搭配红豆、奶油奶酪馅，层次更丰富。
小贴士：让蛋糕更完美的关键
- 食材温度：鸡蛋、黄油、牛奶等食材提前恢复室温，更容易打发和混合，避免水油分离。
- 翻拌手法：混合粉类和蛋白霜时，一定要用“翻拌”或“切拌”的手法，避免画圈搅拌，以免蛋糕口感变硬。
- 模具选择：新手建议使用活底模具，脱模更方便；烤制前可在模具内壁抹一层黄油并撒层面粉，防粘效果更好。
- 抹茶品质：抹茶蛋糕的风味很大程度上取决于抹茶粉的品质，建议选择适合烘焙的、无添加的优质抹茶粉。
无论是温暖治愈的苹果蛋糕，还是清新雅致的抹茶蛋糕，都能为平凡的日子增添一抹甜蜜，动手试试吧，用烤箱的温度,留住味蕾与心情的小确幸！
