一、苏式卤菜

苏式卤菜的历史与文化

苏式卤菜的种类

苏式卤菜的食用方法

二、苏式菜系？

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以'金陵三草'和'早春四野'驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤)

三、苏式凉糕？

用料

白糯米 250g，红枣 150g

葡萄干 20g，黄糯米 250

紫糯米 250，粽叶 一包

猕猴桃干 20克，圣女果干 20克，酸浆汤或酸奶 一杯

做法步骤

1、米和水的比例是1：3，酸浆汤或酸奶加一小勺就可以，常温下发酵24小时。

2、发酵好后汤汁发酸，微微起小气泡。

3、锅里加一片粽叶，高压锅压5分钟晾凉。

4、红枣下锅煮成泥备用

5、铺一层米，铺一层红枣交替进行。

6、同时做了2个，一个是用豆腐模具做的，一个用粽叶裹起来。

7、压2个小时，特别有型。

8、果干切丁

9、撒一层果干即可。

四、苏式特产？

以下是一些著名的苏式特产：

1. 苏州饭团：以苏州为代表的江南地区饮食文化中经典的米饭制品，通常以糯米为主料，搭配各种馅料，如咸肉、咸蛋黄、鱼丝等，并用荷叶包裹而成。

2. 淮扬菜：江苏地区著名的传统菜系之一，以扬州和南京为代表，讲究原汁原味、注重刀工和烹调火候。菜品口感鲜嫩，色泽悦目，富有创意和精致。

3. 苏州传统点心：苏式点心以细腻、精致闻名，包括苏式月饼、松糕、桃酥、金丝糕等。其中，苏式月饼以皮薄馅多、颇具花纹刻印技艺而著名。

4. 苏绣：苏绣是中国四大名绣之一，以苏州为源头，具有悠久的历史和精湛的技艺。以精细的刺绣和绚丽的色彩见长，常被用于制作屏风、壁画、绣球等艺术品。

5. 苏州园林：苏州园林是中国传统园林艺术中的瑰宝，以其精致、雅致的设计而闻名。著名的园林包括拙政园、留园、网师园等，展示了江南古典艺术和园林美学的极致。

这些都是苏式特产中的一部分，代表了江苏地区独特的文化和美食传统。

五、苏式小吃？

1、枣泥拉糕

枣泥拉糕是江苏苏州的传统风味小吃，食时用筷子挑起、拉开，故名拉糕，是典型的苏式糕点。其做法很简单，将糯米粉和水拌匀，揉匀后粘上松子仁放入模具中，入笼屉蒸约50分钟，取出晾凉后扣入盘中即成。外观呈菱形状，上面撒上松子仁点缀，色泽枣红色，软糯鲜甜，营养丰富，既好看又好吃

2、海棠梅花糕

梅花糕是江苏苏州、无锡等江南地区的一种的风味特色小吃。源于清朝，相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。梅花糕和海棠糕类似，呈金黄色，松软可口，老少皆宜。

3、枫镇大面

枫镇大面，江苏枫镇特色名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面。采用优质五花肉，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面。

六、苏式秋香月饼

苏式秋香月饼 - 传统与美味的完美结合

苏式秋香月饼是中国传统的美食，其制作工艺历史悠久、口感独特，已有数百年的历史。每逢中秋佳节，人们就会品尝这款举世闻名的美味佳肴。苏式秋香月饼有着浓厚的地方特色，以其香甜可口、外酥内软的口感，深受人们的喜爱。

传统的苏式秋香月饼制作工艺

苏式秋香月饼的制作需要经过多道复杂工序，主要原料有面粉、白糖、五仁馅、花生馅、蛋黄等。

1. 准备工作：将面粉和糖混合均匀，加入适量的温水，揉成面团。然后将面团醒发一段时间，使其更加柔软有韧性。
2. 制作饼皮：将醒发好的面团擀成薄片，用特制的月饼模具切出圆形的饼皮。
3. 包馅：将五仁馅、花生馅等作为馅料，包入饼皮内，然后将蛋黄放在馅料上，再将饼皮的边缘收拢。
4. 烘烤：将包好馅的饼放入烤箱中，用中小火慢慢烘烤，直到饼皮呈现金黄色。
5. 出炉：将烤好的苏式秋香月饼取出，待凉后即可食用。月饼在凉后口感更佳，香味也更加浓郁。

苏式秋香月饼的独特口感

苏式秋香月饼以其外酥内软的口感而著称。饼皮酥脆，馅料饱满，入口即化，回味无穷。每一口都充满着浓浓的香气，令人陶醉其中。

五仁馅和花生馅是苏式秋香月饼中常见的两种口味。五仁馅由花生、核桃、杏仁、瓜子等多种坚果碎料混合而成，口感香甜。花生馅则以花生为主要原料，搭配适量的糖和油制成，口感细腻，回味无穷。

苏式秋香月饼与中秋节的传统

中秋节是中国传统节日之一，在这一天，人们会聚在一起，共同品尝美味的苏式秋香月饼。重要的家人团聚和团圆的象征，也寓意着祝福与思念。

中秋节的由来源于古代的赏月习俗，人们在这一天会上山祭拜月亮，赏月、吃月饼、赏桂花，将寄托着对家人团聚的美好期盼。而苏式秋香月饼则成为了中秋节的象征之一，无论是家庭聚餐还是馈赠亲友，苏式秋香月饼都是必不可少的美食之一。

此外，苏式秋香月饼还有其独特的美学价值。它的外形精致，馅料丰富，颜色金黄，给人一种美的享受。在传统艺术中，苏式秋香月饼往往与书画、园林等元素结合，形成一种别具一格的艺术风格，成为了一种独特的文化表达。

苏式秋香月饼的现代创新

随着时代的发展和人们对美食需求的不断变化，苏式秋香月饼也开始进行现代的创新。在传统的基础上，融入了更多的时尚元素，推出了各种创新口味的月饼。

• 水果口味：将水果制成果酱，放入饼层中，增加了月饼的口感鲜美和营养价值。
• 奶油口味：以奶油为主要原料，搭配各种口味，口感激动人心。
• 咖啡口味：将咖啡的香味与苏式秋香月饼的酥皮完美结合，给人一种别样的感受。
• 巧克力口味：巧克力的甜蜜与苏式秋香月饼的香甜交融，带来独特的口感享受。

这些创新口味的苏式秋香月饼不仅保留了传统的风味，还提供了更多样化的选择。无论是传统口味还是现代创新口味，苏式秋香月饼都能满足不同人群的需求，成为了中秋节不可或缺的美食之一。

总结

苏式秋香月饼以其独特的制作工艺和口感而闻名。其酥皮外酥内软，馅料饱满，每一口都散发着浓郁的香气，令人陶醉。无论是传统口味还是现代创新口味，苏式秋香月饼都是中秋节不可或缺的美食之一。让我们在中秋佳节来临之际，品尝这款传统与美味的完美结合的苏式秋香月饼，与家人、亲友一起共度团圆的时光。

七、北京苏式月饼

北京苏式月饼：传统与美味的完美结合

北京苏式月饼，作为中国传统文化中的代表之一，以其独特的制作工艺和口味远近闻名。这种传统的月饼制作方法在北京有着悠久的历史，追溯至明代。它以其浓郁的馅料、精细的外皮和独特的口感，成为了中国的一道独特美食。

源起于北京

北京苏式月饼最早源于南京苏式月饼，传统的苏式月饼起源于江苏苏州，后来由南京引入北京。经过京津地区的独特演化，北京苏式月饼形成了自己独特的特点。与广式月饼、台式月饼等不同，北京苏式月饼更注重面皮的酥脆和馅料的多样化。

制作工艺

北京苏式月饼的制作工艺相对复杂。首先，面皮需要制作多层次的酥皮，以保证外表酥脆。而馅料则采用多种食材的组合，如红豆沙、豆沙蓉、枣泥等，增加口感的层次感和丰富度。

首先，面皮需要经过数次擀面、涂油、折叠的过程，使得面皮层层叠加，形成酥脆的外皮。这一步骤需要极为细致的操作和熟练的技巧，以确保每一块月饼的口感都能达到最佳状态。

其次，馅料的制作同样需要一定的技巧。选用上等的食材，将其煮熟、炒熟，加入适量的糖和调料，制成馅料。这些馅料需要均匀地包裹在面皮里，以保证每一口都能尽享馅料的美味。

口感与特点

北京苏式月饼的口感独特，并具有一些明显的特点。

首先是外皮的酥脆。经过多重工序制作的面皮，保持了其松脆、酥脆的口感，咬上一口仿佛能听到“嘎嘣”作响。这种酥脆的外皮和软糯的内馅，形成了独特的口感对比。

其次是馅料的丰富多样性。北京苏式月饼的馅料种类繁多，既有传统的豆沙馅、莲蓉馅，还有一些现代创新的口味，如奶黄馅、绿茶馅等。馅料的组合取决于个人口味，使得每一块月饼都能满足不同人的喜好。

另外，北京苏式月饼在口感上更为清爽细腻。相较于其他地方的月饼，北京苏式月饼不会过于油腻，更注重口感的平衡和细腻。这使得北京苏式月饼成为了广受欢迎的当地特色美食。

文化意义

北京苏式月饼作为中国传统美食的代表之一，不仅仅是一种食物，更具有深厚的文化意义。它代表了中国人民对传统文化的传承和发扬。

在传统的节日里，如中秋节，人们会赠送北京苏式月饼作为礼物，表达对亲友的心意和祝福。这种传统已经延续了数百年，并且仍然在现代社会中保持着重要的地位。无论是送礼还是品尝，北京苏式月饼都承载了人们对团圆、美好生活的向往。

此外，北京苏式月饼也是北京特色文化的体现。它代表了北京的独特饮食文化和制作工艺，成为了北京的一张名片和重要的文化符号。

结语

北京苏式月饼作为一种传统的美食，凭借着其独特的口味和制作工艺，成为了中国独有的文化符号之一。其酥脆的外皮和丰富的馅料，使得每一块月饼都充满了诱人的魅力。

在品尝北京苏式月饼的同时，我们也能感受到中国传统文化的厚重和独特之处。它是中秋节的代表之一，也是团圆和美好生活的象征。

无论是传统文化的传承还是美食文化的发展，北京苏式月饼都扮演着重要的角色。它的独特之处令人难以忘怀，而它所传递的美好祝愿更是让人感动心扉。

八、苏式糕点大全

苏式糕点，又称苏菜糕点，是江苏地区的传统美食之一。它以其独特而精致的制作工艺和口感鲜美的特点，赢得了广大食客的喜爱。苏式糕点有着丰富的品种，其中一些更是深受人们喜欢的经典之作。下面是苏式糕点的一些代表性品种，让我们一起来了解一下。

1. 雪花糕

雪花糕是苏式糕点中最著名的一种。它以其精湛的工艺和娇嫩的口感而闻名于世。雪花糕的制作过程非常繁琐，主要有选材、蒸制、切片等步骤。制作时，选用优质的糯米粉制成糕团，蒸制时采用细腻的火候，使糕团呈现出独特的雪花纹理。口感绵密柔软，入口即化，故得名“雪花糕”。

2. 金陵糕

金陵糕是苏式糕点中的一种传统名点，也是南京特色小吃之一。金陵糕的外观金黄酥脆，内里酥软松散，香甜可口。它选用优质的糯米粉和花生碎等原料制作而成，口感独特。金陵糕的独特之处在于它的制作工艺，需要进行二次发酵，使其口感更为松软。

3. 丸子糕

丸子糕是苏式糕点中的一种具有浓郁乡土风味的小吃。它外形圆润，口感软糯，香甜可口。丸子糕的主要原料包括糯米粉、豆沙馅和花生碎等，经过蒸制而成。丸子糕有许多种不同的馅料，如红豆馅、芝麻馅等。制作时，需要将面粉和水混合搅拌均匀，然后制成小团状，再加入馅料搓成圆球，最后用蒸锅蒸熟即可。

4. 龙袍糕

龙袍糕是苏式糕点中的一种传统名点，它起源于古代宫廷。龙袍糕以其精致的制作工艺和独特的口感而备受青睐。它选用上等大米和糯米粉作为原料，经过多道工序加工而成。龙袍糕制作时需将大米磨成米浆，加入适量糯米粉，再进行蒸制。蒸熟后，龙袍糕呈现出晶莹剔透的外观，口感软糯爽口。

5. 彩练糕

彩练糕是苏式糕点中一道色彩斑斓、造型美观的传统点心。它选用糯米粉和各种天然色素制成多种颜色的糕团，再经过精细加工制作而成。彩练糕的制作工艺独特，需要将不同颜色的糕团按照一定的比例叠加在一起，再用刀切割成不同形状，最后蒸制而成。彩练糕不仅颜色鲜艳，而且味道醇厚，口感绵软，深受人们喜爱。

6. 茶汤糕

茶汤糕是苏式糕点中的一种经典品种。它选用上等茶叶和糯米粉作为主要原料，经过精细加工而成。茶汤糕的外观呈现出翠绿色，口感绵软香甜，茶香四溢。制作时，先将茶叶磨成细粉，再将糯米粉和茶粉混合制成糕团，最后进入蒸锅蒸熟。茶汤糕不仅具有独特的香气和口感，还富含丰富的抗氧化物质，有益于人体健康。

7. 青团

青团是苏式糕点中的一种传统小吃，也是中国节日中不可或缺的食品之一。青团通常在清明节等节日时制作和食用。它选用优质糯米和艾草等原料制作而成，口感软糯，香甜可口。青团的独特之处在于它的制作过程，需要将糯米捣碎后加入艾草搓成糕团，再进行蒸制。青团的独特香气和咀嚼口感，使其成为人们喜爱的传统美食。

以上介绍的只是苏式糕点中的一部分经典品种，还有许多其他特色糕点等待着你的发现。苏式糕点以其精致的制作工艺和独特的口感，正逐渐走进更多人的餐桌。如果你有机会来到江苏地区，一定要品尝一下这些美味的苏式糕点，相信它们会给你带来满满的惊喜和享受。

九、苏式糕点代表

苏式糕点代表：探索中国传统美味的绝佳选择

苏式糕点作为中国传统美食的代表之一，已经有着悠久的历史和独特的制作工艺。这些精美的糕点以其精湛的工艺和独特的风味而闻名，一直是中国人民心中的美食珍品。

苏州著名的苏式糕点

苏式糕点以苏州为代表，在中国糕点文化中享有盛誉。苏州地理位置得天独厚，拥有丰富的自然资源和独特的气候条件，这为苏式糕点的制作提供了得天独厚的优势。

苏州人民对食物和糕点的热爱可以从他们的饮食文化中得到体现。苏州菜以其细腻的口感和独特的烹饪方式而闻名，而苏式糕点作为苏州饮食文化的一部分，也同样体现了这种精细和独特。

在苏州，有许多著名的苏式糕点店，其中最有名的要数“嘉兴香园”。这家历史悠久的糕点店成立于清朝乾隆年间，已经有两百余年的历史。嘉兴香园的苏式糕点以其精湛的制作工艺和独特的口味而闻名，无论是本地居民还是游客都乐此不疲地光顾。

苏式糕点的制作工艺

苏式糕点的制作工艺是其独特风味的关键所在。它们追求精湛的工艺和独特的口感，经过反复验证和改进，保留了传统工艺的特点。

首先，苏式糕点的制作过程非常讲究原材料的选择。苏州地区的水源洁净，面粉选择上乘，这使得苏式糕点的质地更加细腻。其次，在面粉中添加适量的糖和油，以及其他配料，细心搅拌均匀，使面糊质地更加柔软顺滑。

然后，苏式糕点的制作需要讲究火候和温度的掌握。烘焙的温度和时间需要精确控制，以保持糕点的口感和颜色。烘焙时，需要重复检查糕点的状态，确保糕点均匀受热，避免过焦或过生。

最后，苏式糕点的装饰也是不可忽视的一部分。无论是色彩斑斓的鲜花糕，还是精致纤巧的月饼，都需要经过精心的装饰才能体现其独特的外观和品味。

苏式糕点代表的种类

苏式糕点的种类繁多，每一种都有着独特的制作工艺和口感。以下是苏式糕点中的一些代表性种类：

• 鲜花糕：鲜花糕是苏式糕点中最受欢迎的一种，以其色彩斑斓和精美的外观而闻名。它使用细腻的面糊制作而成，外形似鲜花，色彩鲜艳夺目，造型精美，口感绵密，香甜可口。
• 蟹黄糕：蟹黄糕是苏式糕点中的经典之作，也是苏州菜中不可或缺的一道。它以蟹黄为原料，配合适量的糯米制作而成。蟹黄糕外形呈圆形或半圆形，口感软糯，蟹黄的鲜香味道与糯米的绵软口感相得益彰。
• 绿豆糕：绿豆糕是苏式糕点中的健康之选，以其清爽的口感和独特的风味而备受喜爱。它使用绿豆为原料，经过研磨、搅拌、蒸煮等工艺制成。绿豆糕色泽翠绿，口感细腻，清甜可口，具有独特的豆香味。
• 月饼：作为中国传统糕点的代表之一，月饼在苏州也有着独特的制作工艺和口味。苏式月饼以其皮薄馅多、口感绵软的特点而闻名。不同的月饼馅料如莲蓉、豆沙、五仁等都在苏州的月饼制作中得到充分发挥，成为了苏州的传统之味。

苏式糕点的文化意义

苏式糕点不仅仅是一种美食，更承载了苏州的历史和文化。它们不断传承和创新，成为苏州饮食文化的瑰宝。

苏式糕点的制作工艺和口味代表了苏州人民的智慧和追求。它们秉承了传统的制作工艺，又吸收了现代烘焙技术的精华，经过多年的发展和创新，才形成了今天的苏式糕点风味。

在当代社会，苏式糕点不仅是一种传统美食，更成为了苏州的名片之一。无论是作为礼品赠送给亲朋好友，还是作为旅游纪念品，苏式糕点都具有独特的文化意义和经济价值。

总结

苏式糕点作为中国传统美食的代表之一，以其精湛的制作工艺和独特的口味赢得了人们的喜爱。它们体现了苏州饮食文化的瑰宝，也承载了苏州人民的智慧和追求。

无论是尝试苏式糕点的美味，还是探索其制作工艺，都能带给人们一种独特的体验和感受。让我们一起品尝苏式糕点，领略中国传统美食的魅力吧！

十、苏式大排做法？

苏式大排食材：

猪大排（带骨更香） 500克腌料白胡椒粉、花椒粉、五香味，料酒 适量粉类约2g左右，了解5g盐 2克卤大排 生抽 适量老抽 适量葱姜八角 适量油炸的粉浆 生粉 适量鸡蛋 1个

苏式大排的做法：

步骤 1

先准备腌制大排，洗净之后用肉锤或者刀背把大排拍拍，让肉松一下

步骤 2

把大排放盆里，腌料均匀抹在每一块大排上，腌制至少两小时，隔夜更入味

步骤 3

取出腌制好的大排加一个鸡蛋和一些生粉，用手抓匀，让每一块大排都有均匀沾到蛋液和粉浆

步骤 4

取一锅加入油，筷子插入冒气泡代表油温可以了，放入裹好粉浆的大排，不要搅动油锅，待猪排自动浮起上色后翻面炸，火候自己控制，保持中大火油炸

步骤 5

这是今天炸的时间比昨天久一点更香一点，因为还要卤所以不用复炸第二遍，油温保持中大火，这样肉质不会柴不会干，我的大排炸完，装大排的盘子几乎没有油。

步骤 6

另取一锅放一点点底油爆香姜片蒜头和葱白然后放入炸好的大排，加水加生抽老抽冰糖和八角绿色葱段，大火煮滚之后转小火慢慢卤，半小时-一小时就可以吃啦

步骤 7

大排面

步骤 8

可以开吃啦！

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