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2024-05-11 00:00立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。 藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。 我国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽雪湖贡藕，江苏宝应的美人红，南京的大白花等。 藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。 藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。 藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
【段2】
藕有田藕、池藕之分，田藕生长在水田中，品质较差；池藕生长在池塘中，质量较好。两者的区别是：田藕身短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。不论池藕、田藕，以藕节粗短的为好。
【段3】
莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散瘀之功；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效均可入药治病。 莲藕有荡藕、田藕之分。区分看中心孔数，荡藕有9孔；田藕11孔。荡藕又名池藕，品质更为松脆、甜嫩而多汁。多年前，苏州东南隅黄天荡所产的最负盛名。荡藕于中秋节前后上市。购买莲藕须挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。
【段4】
莲藕原产於印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
【段5】
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止?⑸〉墓πА?
【段6】
藕，又称莲藕，属睡莲科植物。藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。藕在我国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地下茎名藕（藕节药力极强）。
【段7】
生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。
【段8】
秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。
中医
认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。 在平时食用藕时，人们往往除去藕节不用，其实藕节是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
兴尽晚回舟,误入藕花深处.争渡,争渡,惊起一滩鸥鹭.《如梦令》李清照
夜市卖菱藕,春船载绮罗.《送人游吴》杜荀鹤
白藕新花照水开,红窗小舫信风回.《白莲池泛舟》白居易
池藕重生叶,林鸦再引雏.《归来二周岁》白居易
红藕香残玉簟秋.轻解罗裳,独上兰舟.《一剪梅》李清照
棘树寒云色,茵蔯春藕香.《陪郑广文游何将军山林十首》杜甫
公子调冰水,佳人雪藕丝.《陪诸贵公子丈八沟携妓纳凉,晚际遇雨二首》杜甫
藕花雨湿前胡夜,桂枝风澹小山时.《最高楼 醉中有索四时歌者,为赋》辛弃疾
得鱼已割鳞,采藕不洗泥.《泛溪》杜甫
君家荷藕好,缄恨寄遥程.《送王十至褒中因寄尚书》杜牧
不作浮萍生,宁作藕花死.《相和歌辞·江南曲》温庭筠
藕丝作线难胜针,蕊粉染黄那得深.《相和歌辞·懊恼曲》温庭筠
折藕丝能脆,开花叶正圆.《相和歌辞·采莲曲》徐彦伯
试牵绿茎下寻藕,断处丝多刺伤手.《相和歌辞·采莲曲》张籍
牵花怜共蒂,折藕爱连丝.《相和歌辞·采莲曲》王勃
鲛人织绡采藕丝,翻江倒海倾吴蜀.《琴曲歌辞·龙宫操》顾况
藕丝挂身在虚空,欲落不落愁杀人.《杂曲歌辞·行路难三首》顾况
杨柳在身垂意绪,藕花落尽见莲心.《杂曲歌辞·竹枝》孙光宪
采菱寒刺上,蹋藕野泥中.《陪郑公秋晚北池临眺》杜甫
藕绡纹缕裁来滑,镜水波涛滤得清.《上李益庶子》王建
不分闲花并蒂,秋藕连根,何时重得双眠.《恨春迟》张先
素藕抽条未放莲,晚蚕将茧不成眠.《定风波》张先
莲房个个垂金盏,一把藕丝牵不断.《渔家傲》晏殊
碧藕花开水殿凉,万年枝外转红阳.《鹧鸪天》晏几道
藕丝衫袖郁金香.曳雪牵云留客醉,且伴春狂.《浪淘沙》晏几道
腻玉圆搓素颈,藕丝嫩、新织仙裳.《满庭芳》苏轼
但丝莼玉藕,珠粳锦鲤,相留恋,又经岁.《水龙吟》苏轼
藕步进新船,斗楫飞云速.《生查子》洪适
种藕百馀根,高荷才四叶.《高荷》元稹
藕丝衫子柳花裙,空著沈香慢火熏.《白衣裳二首》元稹
太华峰头玉井莲,开花十丈藕如船.《古意》韩愈
莫道盆池作不成,藕稍初种已齐生.《盆池五首》韩愈
西风吹垂杨,条条脆如藕.《暮秋感思》孟郊
妾心藕中丝,虽断犹牵连.《去妇》孟郊
浪定一浦月,藕花闲自香.《静夜相思》李群玉
千根池里藕,一朵火中花.《上乐使君救康成公》贾岛
藕肠纤缕抽轻春,烟机漠漠娇娥嚬.《舞衣曲》温庭筠
无事只陪看藕样,有钱唯欲买湖光.《寄怀南阳润卿》皮日休
玉封千挺藕,霜闭一筒柑.《京口与友生话别》陆龟蒙
斜烟缕缕鹭鸶栖,藕叶枯香折野泥.《曲江秋日》韩偓
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