中餐该如何摆盘？

我不是厨师，我学设计的，也喜欢看厨艺节目。我可以从美学角度分析一下中餐摆盘，为各位提供一种思路。

中餐摆盘，旧的新的其他答猪已经上传了不少照片，我这里上传几张百度来的西餐摆盘对比一下：

对比之下我还是觉得从效果上，西餐更鲜亮诱人一些。也有中餐摆盘尝试西餐的方式（看看其他答猪上传的图片），为什么效果不好呢？

我觉得关键问题是：1.西餐是分餐制，而中餐是大锅饭

从设计角度讲，建筑大师密斯·凡德罗提出的少即是多在众多现代设计领域都有广泛的应用，平面设计中，适当的留白也比充满的画面效果更好。在摆盘上，同样大小的盘子，西餐只放一个人吃的量（西餐盘子不乘食物边缘往往还要大一圈），中餐要放一桌4-10人的量，自然在发挥的空间上少了很多。

另一个问题：2.中餐菜品烹饪更重，色调不鲜明

无论是西餐，日韩料理，对比中餐来看，菜品可以吃的部分往往更鲜亮。这跟我们华国饮食偏重调味跟烹制有关。很多经典菜颜色都偏深偏重，进而不得不加点胡萝卜丁或者黄瓜丝来增加鲜亮的色彩。

最后的问题：3.沿用过时的方法或学习后没有很好的融合

这很简单：老一辈的贴黄瓜片，摆凤凰，雕西瓜的方式，在现代中国餐厅已经显得落伍（有一些真的很丑）。年轻的消费者的审美也越来越西化。所以该摒弃的就要摒弃。

看其他答猪的图片中，也有尝试模仿西餐的酱汁摆盘。用勺子一抹，点几点。对于大锅饭的中餐，根本不够蘸；抹一大堆，那就显得又丑又廉价。

分析完了问题，如何更好的中餐摆盘呢？

1.留白

设计好上菜的总量和盘子大小，避免满满地铺在盘子上；

2.摆高高

无法减少量或扩大盘子，可以往高了摆，这样量不会减少还增加了立体感。（对服务员传菜有更高的要求）

3.鲜艳的辅料

多尝试几种颜色鲜亮的辅料，除了胡萝卜、黄瓜丝。我们还可以选择小萝卜片、花瓣、金箔、鲑鱼卵...等。这里要注意，不要重复，如其他答猪上传的图片，几乎每一道菜里都有花瓣，那么消费者见第一个还觉得不错，往后就毫无新意了。

4.器具

有意境的容器比雕西瓜雕南瓜更有优势，不浪费成本又可反复利用。不是说米其林三星的餐具都是艺术品吗。多种多样的艺术器具、摆件，一定比白白的盘子要好。这里要注意颜色搭配，器具的颜色可以跟菜品在颜色上达到和谐或对比，比如，黑色的磨砂材质的碗盛白米饭就比白色的瓷碗更有视觉冲击力；同样绿色的汤底配湖蓝色的容器也显得很和谐。

由于自己不是厨师，在这个问题上本来没什么发言权，这里只是从美学角度给一点建议和分析，仅供参考，还望勿喷。

作为美食爱好者，也希望中餐的摆盘能不断进取最终有所突破。不仅仅是摆盘这一个点，我华国的各行各业都在沿用旧习或盲目模仿，鲜有人分析自身特点开创适合自己的方式，这或许跟我国不注重知识产权保护有关吧。

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