俄式西餐和美式西餐区别？

一、俄式西餐和美式西餐区别？

说起美式西餐，你会不会脑海中浮现麦当劳、肯德基等快餐？其实正宗的美式西餐也非常讲究，整个过程庄重而享受。

美式客人习惯坐下后喝一杯冰水，这时上菜人员应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如果有不喝冰水的客人，可以为他送上鸡尾酒或其他开胃酒。

同法式西餐一样，为客人送上面包、白脱、汤和开胃品时要用左手从左边送上，把开胃酒杯从右边撤下后再上主菜。一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将之前上过的汤和开胃品盘从右边撤下。

区别于从客人左边送上的主菜、面包和白脱，咖啡一定要从右边上。用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮品。可见美式上菜速度快，方法简便。

俄式西餐上菜礼仪：

客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

二、美式西餐与法式西餐的区别？

• 用餐礼仪，在普通的餐厅差别不大，快餐店和普通餐厅着装随意，不会有人要求穿正装，但是在法国几乎没有人会穿着短裤夹脚拖去吃五星级酒店的晚餐或是“米其林”（估计只有泰王除外）。

• 常用食材，区别忒大了！！！！

1. 常用的食材“黄油”，法国吃得到“生奶”（未经过加热杀菌处理的）做的奶酪和黄油，而在美国“生奶”制品是严禁销售的。而影响到“黄油”和奶制品风味的原始因素还要追溯到“牛”的品种和“饲养”方式。这个话题有点复杂，暂时先不深入。
2. 常用的食材“鸡”。 法国人养鸡可以养到“令人发指”的程度，鸡是什么品种，公鸡什么时候做“阉割”手术，每只 在有生之年的自由活动范围要大于等于多少平方米，每个阶段的喂食标准，比如宰杀之前要喂多少天的牛奶等等等等。 同样方法做一道简单的“烤鸡”，因为用的“ ”不同，味道也是差别非常大的。
3. 常用的调味盐 ，法国的普通的一罐“盐之花”，在纽约能卖到10美金，这么贵的盐就不能用普通的盐代替吗？ 还真不能，谁试谁知道。

栗子 举不完，从食材的角度上说，由于地域，品种 ，培育养殖方法，加工方式的不同 ，即便是一个简单的”煎牛排“，味道也会有非常大的区别。

• 代表性餐点：

美国：牛排汉堡甜甜圈 ，烤鸡披萨KFC，M

法国：西芹黄油焗蜗牛，迷迭香小羊排，香煎肥肝，红酒炖蛋，马赛鱼汤。。。。。。。太多太多说不完，上个图解解馋吧。

三、美式西餐、英式西餐、法式西餐、俄式西餐、德式西餐、意大利式西餐各自特色？

美式比较粗狂、大气、自由， 就像侠客一样法式比较优雅、浪漫、柔美，就好像公主英式比较高贵、精致、古板，就像绅士一样，美式线脚比较舒展些，法式线脚比较繁复，英式精致。以上纯属个人愚见，这几种风格想要深入了解，还需要多看实例作品，如有时间建议看些艺术简史，欧洲历史等。

四、西餐服务亮点？

1每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上一道菜都必须清理台面。

五、美式服务的定义？

美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前。美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，是中餐和西餐零点及宴会常用的服务方式，广泛用于咖啡厅、西餐厅和宴会厅。

六、美国有美式中餐，中国有中式西餐吗？

当然有。

饮食在传播的过程中，总会发生本土化的改变。在中国这样地域特色明显，又和西方饮食差别很大的国家，更是有好几种不同的中式西餐。

西餐，顾名思义就是西方国家的饮食。一般来说，西餐是指欧洲以及美洲国家的欧式菜式，虽然伊朗、土耳其等国位于西方，但一般不把这些国家的饮食归为西餐。

明代末年，欧洲商人和传教士来到亚洲，并在澳门建立殖民地，来自美洲的玉米、土豆、辣椒、南瓜等也先后传入中国。不过当时，西餐大概只是偶尔能见到的猎奇食物。鸦片战争后，中国本土开始出现了西餐厅，在有租界的上海、天津等地，陆续出现了越来越多的西餐馆。久而久之，西餐甚至成为这些地方饮食的一部分，逐渐本土化，成为各具特色的中式西餐。

澳门土生葡菜

这大概是中国历史最悠久的中西融合菜系。

明代末年，葡萄牙人在澳门建立殖民地。当时，葡萄牙人已经在非洲、印度、美洲等地立足，澳门于是就成为葡萄牙人在东亚、东南亚和南亚之间的贸易中心。一些葡萄牙人移居澳门，并在此繁衍后代，成为所谓土生葡人。

久而久之，以葡萄牙菜和本地食材为基础，融合中餐的烹饪手法，以及南亚、东南亚、非洲的香料和调味，形成了颇具融合特色的澳门土生葡菜。土生葡人的食谱一般仅在家族内部流传，通常经母系传承。随着通婚和一些家族的外迁，土生葡菜也逐渐传播到澳门之外。

以下是一些知名的澳门土生葡菜

葡国鸡

葡国鸡虽名为葡国鸡，却并非葡萄牙本土菜肴。葡国鸡原料一般有鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜黄、椰子汁等，从原料的多样性中，也可窥见当时葡萄牙殖民帝国的强盛。葡国鸡经常配米饭吃，可以制成焗葡国鸡饭等。

非洲鸡

非洲鸡起源于葡萄牙前殖民地莫桑比克，经澳门厨师改良，成为土生葡菜的代表之一。这道菜的原料包括鸡肉、土豆、蒜头、辣椒、椰丝、番茄酱、花生酱、胡椒粉、花生油等。

鲜虾浓汤

鲜虾浓汤源自葡萄牙的前殖民地马六甲，据说是由马来西亚叻沙演变来的，这道菜的原料包括虾、米粉、咸虾酸子、橄榄油等。土生葡人通常在平安夜餐桌上吃这道菜。

葡汁

葡汁分澳门葡汁和阿根廷葡汁两种。澳门葡汁原料包括咖喱和椰汁，是葡国鸡配料之一，也可配其他食物。阿根廷葡汁则是用番茄、洋葱、辣椒和香料制成的，两种葡汁的配方和口味完全不同。

海派西餐

上海开埠后，帝国主义列强在上海建立起租界，大批外国人来到此地，带来了包括西餐在内的西式文化。当时，吃西餐被认为是非常时髦的生活方式。但洋人的口味毕竟和我们有差别，于是上海厨师们在西式餐饮基础上，融合了本土食材，推出了受上海人欢迎的海派西餐。

海派西餐融合了法国、英国、德国、意大利、俄国等国的餐饮文化，其中，影响比较大的是俄餐。十月革命后，大批俄国难民涌入上海，这些俄国难民开设了不少俄式菜馆，也把罗宋汤、土豆色拉这些传统俄国美食传播到上海。

解放前，上海有不少著名的海派西餐馆，但解放之后，大量西餐馆陆续关门，只剩德大、红房子、凯司令、新利查等保留至今。不过一些怀旧的吃客们还是想尽办法，延续着对西餐的怀念。这段视频介绍了一位试图还原儿时味道的追梦人的故事~

以下是一些知名的海派西菜

罗宋汤

罗宋汤起源于俄国红菜汤。由于红菜头在上海比较稀有，且不符合本地口味，到了中国，就被卷心菜替代。上海罗宋汤一般用番茄酱调味调色，经常会加入土豆、红肠（通常用来替代牛肉）等原料。

上海色拉

上海色拉源于俄国的奥利维耶色拉（奥利维耶本人其实是比利时人）。原始版奥利维耶色拉包括多种昂贵食材，后被俄国厨师简化为首都色拉。俄国移民带来了首都色拉，经过改良，成为用煮熟的土豆、红肠以及豌豆、胡萝卜、黄瓜等制作的中式色拉。算是从小吃到大的味道了……

上海炸猪排

上海炸猪排源于奥地利的维也纳炸肉排。西式的上海炸猪排是用猪排加上鸡蛋面糊，粘上面包糠炸制的，吃的时候一定要蘸上上海特产的辣酱油（辣酱油源于英国的伍斯特酱，但口味区别较大，在广东有被称为喼汁的中式版本）。另有用面糊包裹，不沾面包糠的面脱猪排

金必多浓汤

旧时上海人称买办为金必多，这道金必多浓汤，就是像买办那样连通中西的菜式。金必多浓汤的主料有鸡丝、鲍鱼丝、散鱼翅，配料有胡萝卜丝、火腿末、虾子油、奶油、面粉、鸡汤等，采用西式做法，但食材大多都是中式的。

粤-港式西餐

广州是清代前中期少数对外开放的港口，也是中国最早接受西餐影响的地区之一。清代中期，袁枚就在广州吃到了融合西式甜点制作技术的“西洋饼”（大约就是广东的鸡蛋仔）。咸丰、同治年间，一些曾在西餐馆工作过的广州人为了谋生，在街边叫卖牛扒，更有人独立开店经营西餐。来自西餐的烹饪法“焗”，也融入到粤菜做法之中。

作为英国的前殖民地，香港在文化和饮食上，受到了更多西方影响。港式西餐又称豉油西餐，二战后，为了满足香港本土劳苦大众渴望吃顿高贵西餐的梦想，香港本地的餐厅开始用香港常见的食材和调料，结合西餐烹饪手法，推出了有香港特色的，价钱大众化的西餐。港式西餐简化了烹饪步骤，提高了上菜速度，适应了香港快节奏的生活。在香港的平民西餐厅、茶餐厅和快餐店里，都能见到这种中西融合的西餐。

关于港式西餐的介绍——

https://web.archive.org/web/20180319151540/http://www.takungpao.com/FM/waxg/2016-08/3354690.html

以下是一些知名的港式西菜

菠萝包

菠萝包源自香港，据说是得名于面包形似菠萝的金黄外皮。这是一种松软香甜的面包，但里面并没有馅料，自然也没有菠萝。

铁板餐

铁板餐据说是上世纪50年代由美心餐厅首先推出的一种港式西餐。特点是用经过加热的铁盘来上菜。铁板餐的食品以肉类为主，煎烤后的食物连同酱汁，洒在高温的铁板之上，酱汁瞬间刺啦沸腾，香味四溢。

瑞士鸡翼

瑞士鸡翼起源于广州，和瑞士并没有什么关系，名字中的瑞士，其实是来自烹饪中使用的“瑞士汁”。所谓的“瑞士汁”，是种用酱油、葱、姜、冰糖和香料调制而成的甜口卤水，而瑞士之名，其实来自于对sweet的误解。

焗猪扒饭

焗猪扒饭又称烤猪扒饭，是一种香港的焗饭（焗这种做法来自欧洲，但欧洲西餐很少见到焗饭）。通常用煎猪扒、番茄、芝士、米饭等制成。是香港快餐店和茶餐厅的常见菜式。

天津西餐

天津西餐的由来，和海派西餐有些类似，同样和租界有关。1860年，英国人首先在天津设立租界，之后，法国、德国人也相继在天津设立租界，从那时起，天津就有了西餐。据说在清末民国时代，袁世凯、溥仪等名人，都是天津西餐馆的常客。

1907年，一个叫Albert Kiessling的德国人在天津开办了起士林餐厅（据说上海的凯司令是由起士林的学徒创办的），经营德式西餐和面包西点。这座餐厅被认为是天津西餐的象征，也奠定了天津西餐以德式、俄式口味为主的基础。

天津的西餐相对比较恪守传统，没有经过上海、香港西餐那么多的改良（也没有那么多资料）。

以下是一些知名的天津西菜

罐焖牛肉

罐焖牛肉原是道俄国菜肴，用黄油酥皮或者面包作为盖子覆盖陶罐焖烤制作而成，陶罐和面包起到了保温作用，掀开面包，香气四溢。到了中国之后，出现了将黄油酥皮替换为大饼的改良版本。

奶油烤杂拌

另一道俄式西餐，看上去有点像焗饭，由奶油加上肉肠、土豆、洋葱等焗烤制成。

哈尔滨西餐

东北的哈尔滨，无论是物产还是地理，都比较接近俄罗斯。百年以前，为了修建中东铁路，大批俄国人来到哈尔滨，为这座城市奠定了浓厚的俄国氛围。据说在最盛时，哈尔滨有20万外国侨民（绝大多数为俄罗斯侨民），在城市人口中的占比超过一半。这些俄罗斯侨民在中央大街等地开设了许多正宗俄式餐馆，俄式食物于是也成为一代代哈尔滨人熟悉的味道。

不同于上海、香港、台湾等地，哈尔滨的西餐风格集中来源于俄罗斯，物产、气候也和俄国有些接近。哈尔滨的西餐没有受到海派西餐、豉油西餐那么明显的改良，基本上还是传统的俄罗斯风格。（后来甚至还有苏联厨师到哈尔滨学习老式俄国菜的）

以下是一些知名的哈尔滨西菜

苏泊汤

和上海的罗宋汤一样，苏泊汤是俄式红菜汤在哈尔滨的本地化版本。苏泊汤的做法和罗宋汤基本相似，不同的是一般不加淀粉，不依赖番茄酱，且更常使用牛肉。

烤奶汁鳜鱼

奶汁是俄国菜常用的酱汁，由西米旦（酸奶酪）加上西餐面酱制作而成。奶汁可以配上任意食材，烤奶汁鳜鱼，就是用鳜鱼加上奶汁烤制而成的。

哈尔滨红肠

哈尔滨红肠源自立陶宛肉肠，主要以猪肉为肉馅，加入多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

大列巴

列巴就是俄语中面包的意思，所谓大列巴，自然就是很大的面包。哈尔滨的秋林大列巴以面粉制作，加入啤酒花等发酵，口味微酸，一个面包，就有4斤重。

台式西餐

20世纪30年代，台湾省还处于日据时期，一些赶时髦的人追求着包括西餐在内的西方文化。于是一些曾出过国，了解西方社会的人就在台湾省开办了第一批西餐厅。国民党政权败退后，一些来自大陆的西方移民去到台湾，开设了更加正宗的西餐馆。

早年为了生意应酬之故，台湾省的上层人士经常来到西餐厅，却不能完全适应西餐的口味，另一方面，普罗大众也对西餐这一来自“发达国家”的食物充满好奇，久而久之，为了适应本地食客的口味，就出现了所谓台式西餐。

一篇充满台式自信的介绍文——

https://dailyview.tw/daily/2015/03/31

以下是一些知名的台式西菜

牛排

台湾省常见的牛排和大陆廉价西餐厅的牛排相似（常见的豪客来、豪享来西式简餐厅，其实最早就是由台湾商人和福建商人合开的），同样配以意大利面、鸡蛋等配料，盛放在铁板之上。一份铁板牛排，差不多就能满足一顿饭的食量，食客无需保持矜持的用餐礼仪，只需大快朵颐就好~

台式汉堡

汉堡这种东西，大家应该见怪不怪了。这种快餐食品传入中国后，发展出了各种不同的变体，比如台式汉堡。典型的台式汉堡总是包括煎蛋和美乃滋，和大学周边常见的廉价汉堡差不多。

古早味三明治

三明治起源于英国，不过大家比较熟悉的用火腿、蛋皮、美乃滋制作的三明治，其实来自台湾省，历史不过三四十年而已。

甘梅地瓜条

甘梅地瓜条是常见于外卖食谱和路边炸物店的小吃，由西式的薯条发展而来，地瓜条用地瓜替代了薯条中的土豆，撒上了台湾常用的甘梅粉。

彩蛋

美国加州牛肉面

大家应该都见过，其实就是很普通的牛肉面。

苏格兰打卤面

据说起源于小沈阳的小品，以前我家附近真的有一家，没吃过，不好评价……

镜像回答，歪果仁餐桌上的“中餐”

相关内容——

七、西餐服务的特点？

典雅、庄重，周到细致，让顾客感受到贵宾一般。

八、西餐服务方式有？

　　传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备工作很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。

九、如何服务西餐菜肴？

你好，以下是服务西餐菜肴的一些基本步骤：

1. 摆盘：将食物摆放在盘子上，注意摆放的美观和整洁，可以根据菜品的不同特点选择不同的摆盘方式。

2. 准备餐具：根据菜肴的不同，选择合适的餐具，如餐刀、叉子、勺子、酒杯等。

3. 上菜：服务员将菜肴端到客人面前，根据客人的需要进行分配，可以根据菜肴的不同特点选择不同的上菜方式。

4. 介绍菜肴：服务员可以向客人介绍菜肴的名称、食材、做法等相关信息，让客人更好地了解菜肴。

5. 询问口味：服务员可以询问客人对菜肴的口味是否满意，如果客人对口味有不满意的地方，可以及时进行调整。

6. 清理餐具：客人用完餐具后，服务员可以及时清理餐具，保持桌面整洁。

7. 支付结账：客人用完餐后，服务员可以向客人提供结账服务，收取费用。

十、美式服务方式及特点？

美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前。美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，是中餐和西餐零点及宴会常用的服务方式，广泛用于咖啡厅、西餐厅和宴会厅。

特点：

美式服务是快速和廉价的服务方式。一个服务员可以同时为多个餐台服务，尤其适用于西餐咖啡厅的服务；对服务的技术要求相对较低，非专业的服务员经过短期的训练就能胜任，因而在人工成本上是比较节省的。

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